教你炒出外焦里嫩牛肉炒菠萝的秘诀

炒出外焦里嫩的牛肉炒菠萝，关键在于几个核心秘诀。首先，牛肉的选择和处理至关重要。最好选用肥瘦相间的牛腩或者里脊肉，切成薄片或小块，用料酒、生抽、淀粉和少许油腌制15-20分钟，让牛肉入味并锁住水分。淀粉不仅能让牛肉更嫩，还能在高温下形成脆壳，这是外焦的关键。

其次，火候的掌握是关键。热锅冷油，油温要高，快速滑炒牛肉，变色即可盛出，以保持牛肉的嫩度。接着，用同样的锅，加少许油，放入切片的菠萝，快速翻炒至表面微黄，这也是为了形成焦糖化的外层。然后，将牛肉重新倒入锅中，加入调好的酱汁（通常包括生抽、老抽、糖、醋、水淀粉等），快速翻炒均匀，让牛肉和菠萝充分吸收酱汁的味道。

最后，收汁要迅速，待酱汁浓稠即可出锅。整个过程中，保持大火快炒，避免牛肉出水过多，这样才能保证牛肉外焦里嫩，菠萝酸甜可口。记住，耐心和细致是炒出美味牛肉炒菠萝的关键。