家常卤毛豆这样做又香又入味绝了

材料准备：

1. 新鲜毛豆适量（约500克）

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 干辣椒几个（根据口味调整）

5. 八角、桂皮等香料（可选）

6. 酱油、老抽（用于上色）、生抽（增加鲜味）、料酒、冰糖或白糖（用于提鲜和上色）

7. 清水适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

做法步骤：

1. 准备毛豆：将毛豆洗净，去掉两头和坏豆，然后放入沸水中焯水，加入少许盐和油，可以去除豆腥味，并使豆子更加鲜绿。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. 炒香料：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角、桂皮等香料，小火炒出香味。

3. 调味：在香料快炒好时，加入酱油、老抽、生抽、料酒和冰糖或白糖，继续翻炒均匀，让香料充分吸收调料的味道。

4. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过毛豆。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

5. 卤制：待汤汁，毛豆熟透且入味后，尝一下味道，根据个人口味调整盐分。如果喜欢更浓郁的香味，可以在最后阶段加入一些花椒或者八角。

6. 出锅装盘：将卤好的毛豆捞出，摆放在盘中，汤汁可以浇在上面，增加风味。

7. 点缀装饰：可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜或者其他喜欢的蔬菜作为点缀。

小贴士：

1. 焯水时加入一点盐和油，可以去除豆子的异味，同时保持豆子的绿色。

2. 卤制过程中要注意火候，避免烧焦。

3. 可以根据个人口味调整香料的种类和用量，比如加入五香粉、咖喱粉等其他香料。

4. 如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的数量。

按照以上步骤，你就可以在家做出又香又入味的卤毛豆了。这道菜适合搭配米饭或是作为下酒菜享用。