教你在家做地道老式摊小米煎饼，香喷喷的秘诀大公开，新手也能轻松学会！

材料准备：

1. 小米：选择优质的小米，最好是新收获的小米，颗粒饱满、色泽鲜亮。

2. 中筋面粉：用于增加煎饼的韧性和口感。

3. 清水：适量，用于和面。

4. 食用油：如花生油或菜籽油，用于煎制。

5. 盐：少许，用于调味。

6. 葱花：根据个人口味添加，增加香气。

7. 鸡蛋：一个，用于增加煎饼的丰富度和口感。

8. 胡椒粉：少许，用于提味。

9. 芝麻：可选，用于装饰和增加口感。

制作步骤：

1. 和面：将小米洗净后浸泡数小时，然后沥干水分。将小米与面粉混合均匀，加入适量的清水，揉成面团。面团要揉至表面光滑，不粘手。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。

2. 分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约拳头大小。

3. 擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度大约为3-5毫米。

4. 包馅：在擀好的面皮上放上适量的小米、葱花、鸡蛋、胡椒粉和芝麻（如果使用）。

5. 折叠：将面皮对折，捏紧边缘，使馅料包裹在面皮内。

6. 煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，预热至中火。将包好的煎饼放入锅中，小火慢煎，待一面金黄酥脆后翻面，另一面也煎至金黄即可出锅。

7. 出锅装盘：将煎好的摊小米煎饼放在盘子里，可以搭配一碗热腾腾的豆浆或者牛奶食用。

小贴士：

1. 小米的选择很重要，新鲜的小米颗粒饱满，煎出的煎饼才会更加香脆可口。

2. 和面时不要一次性加入太多水，可以先加少量，边揉边加水，直到面团不粘手且有弹性为止。

3. 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。可以用铲子轻轻推动，防止煎饼粘锅。

4. 可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，比如加入肉末、蔬菜等。

按照以上步骤，即使是新手也能轻松学会制作香喷喷的摊小米煎饼。快动手尝试吧！