教你如何在家酿正宗黄酒，一步步轻松搞定！

准备材料

1. 糯米：选择优质糯米是关键，通常选用东北大米或福建龙眼米等品种。

2. 水：使用纯净水，确保水质干净。

3. 酒曲：可以选择市场上现成的黄酒曲，或者自制酒曲。自制酒曲需要酵母、糖化酶和发酵剂等成分。

4. 容器：一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐，用于发酵和储存。

5. 温度计：测量温度，确保发酵过程中的温度适宜。

6. 密封工具：如橡皮筋、保鲜膜等，用于密封瓶口，防止空气进入。

7. 清洁工具：用于清洗容器和工具，保持卫生。

制作步骤

1. 浸泡糯米

- 将糯米洗净后，用冷水浸泡4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸煮糯米

- 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮至熟透，一般需要30分钟到1小时，具体时间根据糯米的种类和量而定。

3. 冷却糯米

- 蒸熟的糯米取出后稍凉，然后倒入一个大碗中，用冷水冲凉，以停止蒸煮过程。

4. 接种酒曲

- 将冷却后的糯米与适量的酒曲混合均匀，确保每粒糯米都裹上酒曲。

5. 发酵

- 将混合好的糯米放入准备好的容器中，用保鲜膜或橡皮筋密封好，放置在温暖处（约25-30°c）进行发酵。

- 发酵期间，要定期检查温度，避免过高或过低。如果发现温度过高，可以用湿毛巾覆盖容器；如果温度过低，可以加盖保温。

6. 观察变化

- 发酵过程中，糯米会逐渐并产生气泡，这是酒精发酵的迹象。

- 观察颜色，糯米在发酵过程中会由白色变为淡。

7. 过滤和陈酿

- 发酵完成后，将糯米从容器中倒出，用细筛或纱布过滤掉多余的液体。

- 将过滤后的糯米重新放入容器中，加入少量清水，继续发酵。

- 这个过程可能需要几天到几周的时间，具体取决于酒曲的种类和发酵条件。

8. 陈酿

- 当糯米再次变得饱满且有光泽时，表明已经成熟。此时可以将酒液装入瓶中，密封保存。

- 陈酿过程中，酒液会变得更加醇厚，口感也会有所提升。

注意事项

1. 确保所有和容器都经过彻底清洗和消毒，以防止杂菌污染。

2. 发酵过程中要注意观察温度和湿度，避免过热或过湿。

3. 发酵容器的选择也很重要，最好使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，因为塑料可能会释放有害物质。

4. 如果你对酿酒技术不太熟悉，建议先从简单的家庭酿造开始尝试，逐步提高难度。

通过以上步骤，你可以在家中成功酿制出正宗的黄酒。记得享受整个酿酒过程，它不仅是一次烹饪体验，也是一次学习传统技艺的机会。