丹凤千字科普：正宗溜肉段的做法步骤（详细资料介绍）

溜肉段是东北地区的一道传统名菜，具有酥脆外皮和咸香适口的口感。早年主要在宴席上亮相，如今随着生活水平的提高，它已经走进了人们的日常餐桌。这道美味佳肴，无论何时想品尝，都可以随时制作，不受季节和时间的限制。它的美味历来受到大家的广泛认可，制作简单却能让人满足口腹之欲。

传统的溜肉段以里脊肉为主角，尖椒作为辅菜。里脊肉鲜嫩可口，尖椒则带来焦香微辣的口感，二者的搭配简单而完美。溜肉段之所以能在众多美味的家常菜中脱颖而出，并非毫无理由。它的制作方法简单易懂；它的口感外酥里嫩，十分吸引人。用它来招待客人也非常合适，因为这道菜的受众非常广泛，无论是老人、孩子还是年轻人，都无法抗拒它的魅力。

所需食材配料有：里脊肉、食用油、尖椒（红绿两种）、粉、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉等。

制作过程中，首先需要将新鲜的里脊肉切成小丁，放入土豆淀粉、清水和食用油后抓拌均匀备用。接着，油温升至5成热时，将肉丁放入锅中炸至定型，待油温再次回升至6成热后，再进行复炸，直至外表金黄酥脆。将切好的红绿尖椒倒入油中烫20-30秒，然后和肉段一起捞出，控干油分后备用。

在炒制过程中，先爆香葱段和蒜末，加入十三香、酱油、蚝油调味，注入清水后烧开，再放入盐、鸡精、白糖进行调味。倒入稀释好的水淀粉勾芡，将炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速翻炒均匀后出锅装盘。

温馨提示：在给肉段上浆时，使用土豆淀粉效果更佳，它适合用来炸制食物。在炸制过程中添加少许食用油可以防止油花溅出并降低吸油率。要想让肉段炸得酥脆，复炸环节不可或缺，且油温要比初炸时稍高。制作溜肉段首选的食材是里脊肉，其口感鲜嫩。若用其他瘦肉替代，需加入适量粉以保持鲜嫩口感。品尝溜肉段时，搭配一碗米饭，更是美味无穷。