家常碱水面超简单做法，手把手教你轻松搞定，好吃又过瘾！

欢迎来到我的厨房——家常碱水面超简单做法，手把手教你轻松搞定，好吃又过瘾

大家好呀我是你们的朋友小厨娘，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常美食——碱水面说起碱水面，那可是咱们北方餐桌上的常客，尤其是陕西、山西等地，简直无人不知无人不晓记得小时候，每次家里来客人，奶奶总会端出一碗热气腾腾的碱水面，那酸道的口感，简直让人欲罢不能后来长大了自己学做，才发现原来这么简单，只要掌握几个小技巧，就能轻松在家做出餐厅级别的美味

今天我就要手把手教大家，如何用最简单的材料和方法，做出让人一吃就停不下来的碱水面不管你是厨房小白还是资深美食爱好者，相信我，看完这篇教程，你也能成为家中的"面点大师"准备好了吗那就让我们一起开始这场美味之旅吧

第一章：碱水面的前世今生——从街头小吃到家常美味

要说碱水面，那可真是个有故事的面食它的历史可以追溯到唐朝，当时长安城里就流行用麦面加碱制作的面条，称为"碱面"到了明清时期，碱水面更是成为北方地区的特色小吃我查阅了一些资料，发现《面食文化》这本书里就提到，陕西的碱水面在清朝时就被列为贡品，可见其当时已经名扬天下了

记得我第一次吃碱水面是在西安的小巷子里那家面馆看起来毫不起眼，但味道却让人惊艳金黄的面条在红油的汤里翻滚，配上翠绿的葱花和紫红的辣椒油，光是看着就让人食指大动我迫不及待地嗦了一口，那酸道的口感瞬间在嘴里开来，面条筋道，汤底香浓，简直比我在高级餐厅吃过的任何面食都要美味

后来我才知道，碱水面的魅力在于它的独特口感碱水不仅能中和面粉的酸度，还能让面条更加筋道有弹性而且碱水还能产生一种特殊的香味，这就是为什么碱水面吃起来那么香的原因但要注意，这里的碱不是我们平时说的烧碱，而是食用碱，安全放心

现在碱水面已经不仅仅是在陕西、山西等地流行了，全国各地都能看到它的身影很多餐馆都推出了碱水面套餐，价格亲民，味道又好，自然受到大家的喜爱我自己在家做碱水面后，更是爱上了这种简单又美味的面食，经常作为晚餐的主食，既健康又省时

第二章：揭秘碱水面的灵魂——面粉、碱水的选择与比例

做碱水面，选材可是关键我做了无数次实验，发现面粉和碱水的比例直接影响着面条的口感首先说说面粉，最好选择中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的面条既有弹性又不失软糯千万不要用高筋面粉，那会让面条太硬，咬起来费劲；也不要用低筋面粉，面条容易软烂，没有嚼劲

接下来是碱水很多人担心碱水有毒，其实完全不用担心咱们说的碱水是碳酸钠溶液，也就是小苏打溶液，完全符合食品安全标准我自己做碱水面时，一般用食用碱粉，按照面粉重量的千分之五到千分之八添加，也就是每500克面粉加2-4克碱粉这个比例不是绝对的，可以根据自己的口味调整

我有个朋友是面点高手，她教我一个小窍门：在加碱水之前，先在面粉里打个鸡蛋，这样碱水的味道会被鸡蛋吸收一部分，面条吃起来就不会那么碱味重而且鸡蛋还能增加面条的营养和口感我试过之后果然效果不错，强烈推荐大家试试

还有一点要注意，加碱水时要分次加入，边加边揉每次加一点，揉一会儿，让面粉充分吸收碱水，这样面条的口感才会均匀千万不要一次性把碱水都加进去，那样容易导致面条局部碱味过重，影响整体口感

第三章：揉面的艺术——从干到湿，从硬到软

揉面是做碱水面最关键的步骤之一我刚开始学做的时候，总是揉不好，不是太硬就是太软，要么就是揉不匀后来我请教了几个做面点的朋友，才掌握了正确的揉面方法

把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，慢慢倒入温水水温不要太高，大约40度左右就可以了，手摸上去温就行然后加入碱水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状

接下来就是最考验耐心的环节——揉面我一般先用筷子把面絮揉成一个大面团，然后盖上湿布，让面团醒15分钟醒面的好处是让面粉充分吸水，这样揉起来更容易，面条的口感也会更好

醒好的面团表面会变得光滑，这时候就可以开始揉了双手沾点油防粘，把面团放在案板上，用力揉揉一会儿后，可以加点食用油，继续揉这个过程大概需要20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性，提起面团一抖，能拉出长长的面筋

我有个小技巧：在揉面的过程中，可以偶尔撒点干面粉，防止面团粘手但不要加太多面粉，否则面条会揉好的面团应该像一块光滑的玉，有弹性，有光泽

第四章：醒面与抻面——赋予面条灵魂的魔法

醒面和抻面是做碱水面不可或缺的两个步骤很多人觉得这两个步骤很神秘，其实掌握了方法，也很简单

醒面的作用是让面团充分吸水，松弛面筋，这样抻出来的面条才不会断我一般把揉好的面团放在盆里，盖上湿布，放在温暖的地方醒30分钟到1小时如果你在冬天做，可以在暖气旁边醒；夏天则可以在冰箱冷藏醒，防止发酸

醒好的面团会变得非常柔软，这时候就可以开始抻面了抻面看似简单，其实很有讲究把面团搓成长条，然后揪成大小均匀的小剂子每个剂子都要揉成光滑的小面团，放在湿布上继续醒10分钟

醒好的小面团就可以开始抻了双手各拿一个面团，拇指和食指用力向外拉，同时用其他手指配合，把面团拉长拉到一定程度后，双手向相反方向旋转，继续拉长重复这个过程几次，直到面团变得又细又长，像面条一样

抻面的关键是要有耐心，而且要用力均匀刚开始抻的时候可能会断，但多练习几次就会熟练抻好的面条要放在湿布上，防止粘连全部抻好后，可以放在蒸锅里蒸10-15分钟，这样面条会更加筋道

第五章：汤底与配菜——决定碱水面成败的细节

汤底我一般用骨头汤或者鸡汤，这样汤味才会浓郁如果不想费事，也可以用浓肉汤先把骨头或者鸡块煮熟，然后过滤掉杂质，留下汤汤里可以加些姜片、葱段、料酒去腥增香煮到汤色变白，味道变浓就可以了

配菜方面，我最喜欢的是黄瓜丝、西红柿丝、胡萝卜丝和香菜这些配菜清爽可口，可以中和碱水面的碱味，增加口感层次如果喜欢辣的，可以加点辣椒油和醋，酸辣开胃我有个朋友特别喜欢在面里加些花生碎或者芝麻，这样吃起来更有嚼劲

做碱水面的时候，还可以根据个人喜好添加不同的浇头比如肉臊子、鸡蛋花、豆腐皮等等我比较喜欢简单的浇头，比如用豆瓣酱炒制的肉臊子，既香又辣，非常下饭

第六章：从失败到成功——我的碱水面学习之路

记得我第一次尝试做碱水面的时候，简直是一场灾难面团太硬，抻的时候断断续续，做出来的面条软绵绵的，一点嚼劲都没有汤底也是照搬别人的做法，结果味道平平，一点也不吸引人那顿饭吃得我心情郁闷，甚至开始怀疑自己是不是真的不适合做面食

但我不甘心失败，决定再试一次这次我仔细研究了食谱，特别注意了面粉、碱水的比例，还有揉面和醒面的技巧果然，第二次尝试就成功了很多，面条筋道有弹性，汤底香浓可口虽然还是有些小问题，但已经比第一次进步太多了

我继续练习，不断调整配方和做法有时候面团太硬了，就加一点水；有时候碱味太重了，就减少碱水的用量经过多次尝试，我终于掌握了做碱水面的诀窍，做出的面条连老饕都赞不绝口

在这个过程中，我也学到了很多做面食的通用技巧比如揉面要耐心，醒面要充分，抻面要有力，这些都是做面食的基本功而且我发现，做面食不仅需要技巧，还需要感觉只有用心去做