鱼香茄子的做法家常视频，一步步教你做地道的鱼香茄子，简单易学又美味

鱼香茄子的家常做法

简介：

鱼香茄子是一道深受人们喜爱的家常菜，其色泽红亮，口感，味道鲜美，令人回味无穷。这道菜源于四川，以其独特的鱼香口味和丰富的口感层次而著名。家常版的鱼香茄子做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。

所需材料：

1. 茄子 - 2个（中等大小）

2. 猪肉末 - 100克

3. 葱 - 2根

4. 姜 - 1块（约20克）

5. 蒜 - 3瓣

6. 干辣椒 - 5个（可根据口味调整）

7. 郫县豆瓣酱 - 2汤匙

8. 生抽 - 1汤匙

9. 老抽 - 1/2汤匙

10. 白糖 - 1汤匙

11. 醋 - 1汤匙

12. 水淀粉 - 适量

13. 盐 - 适量

14. 食用油 - 适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 砧板

4. 搅拌碗

5. 筷子或炒锅铲

步骤：

前期准备：

1. 将茄子洗净，切成约1.5厘米宽的条状。

2. 将葱、姜、蒜分别切成末，干辣椒切段备用。

3. 在搅拌碗中，将猪肉末与少量盐、生抽拌匀，腌制10分钟。

制作过程：

1. 炒制肉末：

在锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腌制好的猪肉末，用锅铲翻炒至肉末变色，盛出备用。

2. 炒制鱼香汁：

在同一个锅中，加入少量的食用油，油热后，放入干辣椒段、葱姜蒜末，翻炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

倒入生抽、老抽、白糖、醋，继续翻炒至糖完全溶解，香味四溢。

3. 加入茄子：

将切好的茄子条放入锅中，大火快速翻炒，使茄子均匀裹上鱼香汁。

加入适量的水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。

4. 收汁勾芡：

打开锅盖，加入之前炒好的肉末，翻炒均匀。

用水淀粉勾芡，使汤汁变得。

翻炒至茄子表面均匀裹上芡汁，关火。

5. 装盘：

将鱼香茄子盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌。

提示和建议：

1. 茄子在炒制过程中会出水，因此不要加入过多的水，以免过于稀稠。

2. 郫县豆瓣酱本身就有咸味，因此腌制肉末时只需加入少量的盐。

3. 如果没有郫县豆瓣酱，也可以用其他豆瓣酱代替，但味道可能会有所不同。

4. 如果不喜欢吃辣，可以减少干辣椒的用量或省略不放。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：35分钟

分量：

本菜谱可供3-4人食用

备注：

鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其独特的鱼香口味和丰富的口感层次让人难以忘怀。在烹饪过程中，注意掌握好火候和调味，就能做出一道美味的鱼香茄子。这道菜也非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴，希望大家都能尝试并享受这道美食。