家常潮汕菜的做法，学会这3道硬菜秒变大厨

家常潮汕菜的做法

一、潮汕卤鹅

简介：

潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。这道菜品色泽红亮，口感，是潮汕家庭聚餐、节庆的重要一环。

所需材料：

1. 新鲜鹅子 1只（约2.5-3公斤）

2. 老抽 3大勺

3. 生抽 2大勺

4. 料酒 2大勺

5. 冰糖 50克

6. 八角 5颗

7. 桂皮 1小块

8. 香叶 3片

9. 姜片 10克

10. 葱段 10克

11. 盐 适量

所需工具：

1. 锅

2. 筷子或夹子

3. 刀

4. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 鹅子清洗干净，去除内脏和鸭嗉子。

2. 准备所需的所有调料和香料。

制作过程：

1. 锅中加入足够的水，放入鹅子，烧开后撇去浮沫。

2. 加入姜片、葱段，继续烧煮5分钟，然后捞出鹅子沥干。

3. 另起一锅，加入适量的油，放入冰糖，小火炒至糖色。

4. 加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒至糖色完全溶解。

5. 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

6. 加入适量的水，放入之前焯过水的鹅子，大火烧开后转小火慢炖。

7. 根据口味加入适量的盐，继续炖煮1.5-2小时，直到鹅子入味。

8. 炖煮过程中需经常检查水量，必要时可补充老汤保持味道浓郁。

提示和建议：

1. 鹅子选择时，建议选择肉质饱满、无病的鹅子。

2. 炒糖色时，注意火候，避免炒焦。

3. 炖煮时，可加入一些老鹅汤或鸡汤，增加味道。

烹饪时间：

准备时间：30分钟

烹饪时间：2小时

分量：

4-6人份

二、潮汕炒粿条

简介：

潮汕炒粿条是潮汕地区的特色小吃，口感鲜美，是潮汕人喜爱的家常菜肴。

所需材料：

1. 粿条 200克

2. 虾仁 50克

3. 猪肉丝 50克

4. 豆芽 50克

5. 韭菜 50克

6. 鸡蛋 2个

7. 蒜蓉 10克

8. 盐 适量

9. 生抽 1大勺

10. 鸡精（可选）

所需工具：

1. 锅

2. 搅拌器

3. 刀

4. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 粿条提前用水泡软。

2. 准备好所有的食材，并切好备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量的油，放入蒜蓉炒香。

2. 加入猪肉丝，翻炒至变色。

3. 加入虾仁，继续翻炒至虾仁变色。

4. 打入鸡蛋，迅速翻炒至鸡蛋凝固。

5. 加入粿条、豆芽、韭菜，继续翻炒。

6. 加入盐、生抽调味，根据个人口味可加入鸡精。

7. 翻炒均匀，直至所有食材熟透，即可出锅。

提示和建议：

1. 粿条需提前泡软，否则口感会硬。

2. 炒制时，火候要适中，以免炒焦。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

分量：

2-3人份

三、潮汕砂锅粥

简介：

潮汕砂锅粥是潮汕地区的传统粥品，以其口感绵密、味道鲜美而著称。

所需材料：

1. 大米 100克

2. 猪肉丝 50克

3. 虾仁 50克

4. 鲜贝 50克

5. 香菇 3朵

6. 姜片 5克

7. 葱段 5克

8. 盐 适量

9. 鸡精（可选）

所需工具：

1. 砂锅

2. 搅拌器

3. 刀

4. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 大米提前浸泡30分钟。

2. 准备好所有的食材，并切好备用。

制作过程：

1. 砂锅中加入足够的水，放入大米，大火烧开后转小火慢炖。

2. 加入姜片、葱段，继续炖煮。

3. 炖煮至粥开始变得绵密时，加入猪肉丝、虾仁、鲜贝、香菇，继续炖煮。

4. 根据口味加入适量的盐，根据个人口味可加入鸡精。

5. 继续炖煮至所有食材熟透，粥变得非常绵密即可。

提示和建议：

1. 大米需提前浸泡，以便炖煮时更加绵密。

2. 砂锅炖煮时，需经常检查水量，必要时可补充老汤保持味道浓郁。

烹饪时间：

准备时间：20分钟

烹饪时间：45分钟

分量：

2-3人份