浙江神仙鸡的做法，传统烹饪与现代家常版对比

浙江神仙鸡的做法：传统烹饪与现代家常版对比

一、传统烹饪版浙江神仙鸡

浙江神仙鸡，作为一道富有传奇色彩的地方名菜，其烹饪技艺源远流长，深受食客们的喜爱。传统版本的浙江神仙鸡，选材严谨，烹饪过程复杂，注重火候与调料的搭配，追求的是鸡肉的鲜嫩与汤汁的浓郁。

1. 选材：选用本地土鸡，鸡龄适中，体重约1.5-2公斤，确保肉质鲜美。

2. 预处理：鸡清洗干净后，去除内脏和嗉子，稍作腌制，使鸡肉更加入味。

3. 烹饪：将腌制好的鸡放入砂锅或瓦罐中，加入特制的料酒、酱油、糖、姜、葱、八角、桂皮等调料，用慢火炖煮，直至鸡肉酥烂、汤汁。

4. 收汁：在收汁阶段，需密切注意火候，避免汤汁烧干，确保鸡肉的鲜嫩与汤汁的浓郁。

5. 装盘：将炖好的鸡取出，稍微冷却后切块码盘，淋上少许香油，即可上桌。

二、现代家常版浙江神仙鸡

随着生活节奏的加快，现代人在追求美食的也更加注重便捷与效率。家常版的浙江神仙鸡在保持传统风味的基础上，进行了适当的简化与调整。

1. 选材：依然选用土鸡，但可以选择超市的冷冻鸡，省去了选购的麻烦。

2. 预处理：将鸡清洗干净后，去除内脏，稍作腌制，但腌制时间可缩短，以适应当代人的快节奏生活。

3. 烹饪：将腌制好的鸡放入高压锅中，加入适量的水，以及料酒、酱油、糖、姜、葱、八角、桂皮等调料，设置炖煮模式，待高压锅自动完成烹饪程序。

4. 收汁：现代高压锅通常具有收汁功能，可自动完成收汁过程，无需人工干预。

5. 装盘：将炖好的鸡取出，稍微冷却后切块码盘，淋上少许香油，即可上桌。

三、对比与

传统版与现代家常版的浙江神仙鸡在烹饪过程中各有特色。传统版注重的是烹饪技艺与火候的掌握，追求的是鸡肉的鲜嫩与汤汁的浓郁，适合有充足时间与耐心的人。而现代家常版则更加便捷与高效，适合快节奏的现活，虽然简化了烹饪过程，但依旧保持了浙江神仙鸡的风味。

无论是传统版还是现代家常版，浙江神仙鸡都是一道值得品尝的美食。传统版适合在特殊场合或节假日制作，而现代家常版则适合日常家庭聚餐或快速解决晚餐。在享受美食的我们也应该珍惜并传承这些宝贵的烹饪技艺。