牛肚煮多久能熟

猪身上处处是宝，每一处部位都被中华美食家们开发出了新吃法，用猪头肉做成的卤肉，用猪大肠做成的烧大肠，用猪皮做成的皮肚和皮冻，可谓会吃多过只满足于吃肉的外国人。猪身上有两个地方比较难买到，一个是猪尾巴，一个就是猪肚。我们当地有奇怪的习俗，若是小儿总是流口水，只要让他啃几根猪尾巴就好了，流口水的孩子不少，因此这猪尾巴不好买，需要提前向肉贩预定。

猪肚也是比较难买到的食材之一，牛肚和羊肚随时都有，但若想买猪肚就要趁早，若去菜市场稍晚些，新鲜的猪肚肯定没有了，价格也是猪身上最高的，甚至比羊肚和牛肚都贵一些，我们家乡卖的熟猪肚每斤通常要35元以上。

猪肚口感扎实，风味独特，吃起来解馋，《本草经疏》记载：“猪肚，是补脾胃的要品。脾胃得到补益，则中气充足，流口水自然而然就会止住”，民间一直有煲猪肚汤养脾胃的习俗，日常饮食中，经常吃点猪肚，以形养形，是一种非常不错的食材。当前天气炎热，因此和大家分享一道凉拌红油猪肚，凉拌菜的重点在于料汁，我使用的料汁凉拌其他肉类也很不错，是一种百搭的万能料汁，如果觉得好吃就收藏起来吧。

主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜

配料：大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、红油2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，盐、鸡精适量。

第一步，将猪肚放入锅中焯水。买来的熟猪肚能够省去很多麻烦，但上面总会有处理不干净的地方，我通常喜欢再用滚水焯一下。放入滚水中煮30秒，捞出后控水。

第二步，将生花生放入锅中炒熟，搓掉外皮，碾碎花生米，炒熟白芝麻备用。

第三步，将猪肚切成均匀的丝，将胡萝卜和黄瓜刨丝，将蒜切成蒜蓉备用。

第四步，调配料汁。这种红油料汁简单美味，适合临时制作的凉拌菜，尤其适合拌肉类的菜肴。在碗中放入2勺辣椒粉，加入1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，再倒入两勺热油，一边倒一边搅拌均匀。稍稍凉一些后，加入2勺红油、2勺生抽、1勺香醋、1勺糖以及适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。

第五步，盘底铺上萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚丝放在上面，摆放好后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒上一点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口、美味有嚼劲的红油肚丝就做好了。

分享一个处理生猪肚的小窍门：

生猪肚黏糊顺滑，不好处理，在清洗时，可以抓起一把面粉，将猪肚内外都揉搓一遍，面粉的黏性可以轻松带走猪肚上的杂质，煮的时候，加入半勺醋，这样既可以去除异味，还可以让猪肚更快熟烂。

我这次用的辣椒粉有点粗，最好使用辣椒粉，这样制作出来的红油颜色会更红润。