老式炸扣肉绝妙做法，让你在家轻松复刻美味，口感绝佳！

老式炸扣肉是一道经典的中式菜肴，其绝妙之处在于肥而不腻、入口即化的独特口感。想要在家轻松复刻这道美味，您可以按照以下步骤操作：

首先，准备一块肥瘦相间的五花肉，将其切成厚约2厘米的大片。在锅中加入适量清水，放入五花肉，加入几片姜和葱段，大火烧开后转小火，煮约10分钟，取出后放入冷水中浸泡，待肉皮冷却后刮去表面的杂质，使肉皮更加光滑。

接着，将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的水、葱段、姜片和少许料酒，大火烧开后转小火，煮约30分钟至肉熟透但不过烂。捞出后沥干水分，放入炒锅中，加入适量的老抽、生抽、糖和热水，小火慢慢煨制，使肉色均匀上色，并充分吸收调料味道。

煨制完成后，将五花肉取出，待冷却后切成薄片，皮朝下整齐地码放在盘子里。锅中加入足够的油，烧至七成热时，小心地将五花肉片皮朝下放入锅中，小火慢炸至两面金黄酥脆。

最后，将炸好的扣肉捞出，沥干油分，肉皮朝上反扣在盘中，撒上少许葱花和香菜点缀。一道香喷喷、口感绝佳的老式炸扣肉就完成了！