家常版过油肉，香而不腻做法简单快手搞定

大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者。今天我要跟大家分享的这个菜，可是我家的餐桌上的常客，也是我特别喜欢做的一道菜——家常版过油肉。

说起过油肉，可能有些朋友会觉得它油腻腻的。其实啊，只要做法得当，它完全可以香而不腻，让人回味无穷。这道菜简单快手，不需要太复杂的技巧，只需要掌握几个小窍门，就能轻松搞定。今天，我就要跟大家详细聊聊家常版过油肉的制作过程，以及一些相关的知识和技巧，希望能帮助到喜欢做菜的朋友们。

第一章：过油肉的历史与文化背景

咱们先来聊聊过油肉的历史和文化背景。过油肉，顾名思义，就是经过油炸的肉，但可不是简单粗暴地扔进油锅里炸，而是有一套讲究的工序。据我所知，过油肉起源于四川菜系，后来流传到全国各地，成为许多家庭餐桌上的佳肴。它的特点是用肥瘦相间的猪肉，经过炸、煮、炒等多道工序制作而成，口感外酥里嫩，色泽红亮，香气扑鼻。

我小时候，每次家里要做过油肉，都会提前一天晚上就开始准备。我妈会买上新鲜的五花肉，回到家就开始洗、切，然后泡在盐水里去腥。第二天早上，我妈会早早地起床，把肉从盐水里捞出来，沥干水分，然后切成大小均匀的块状。接着，我妈会拿出一个大锅，倒上足够的油，等油热了，就把肉块一个个放进油锅里炸。炸的时候要控制好火候，炸到肉块外皮金黄酥脆，里面还是的。炸好的肉块捞出，放在通风的地方晾凉。然后，我妈会另起锅，放点油，加入葱姜蒜爆香，再加入炸好的肉块，加入生抽、老抽、糖、料酒等调料，小火慢慢煨炖，直到肉块吸饱了汤汁，变得软糯入味。我妈还会撒上一把葱花，出锅装盘。每次闻到那香味，我都能馋得流口水。

过油肉不仅仅是一道菜，它还承载着许多家庭的味道和情感。记得有一次，我去看望爷爷奶奶，正好那天是他们的生日，我妈就做了过油肉给他们吃。看着爷爷奶奶吃得津津有味，我心里也特别高兴。那一刻，我明白了，过油肉不仅仅是一道菜，它还代表着家的温暖和爱。

第二章：过油肉的营养价值与健康吃法

很多人觉得过油肉油腻，其实啊，只要适量食用，过油肉不仅不会腻，还有不少营养价值呢。咱们来详细说说。

过油肉的主要原料是五花肉，五花肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。蛋白质是必需的营养素，可以帮助修复、增强免疫力；脂肪则可以提供能量，维持正常的生理功能；钙和磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁则是合成血红蛋白的重要原料，可以帮助预防贫血。

过油肉的制作过程中，油炸是必不可少的步骤。油炸虽然会让食物变得更加香脆，但也容易让人摄入过多的油脂。要想健康地吃过油肉，咱们就得控制好油炸的火候和时间，尽量减少油脂的摄入。比如，可以在炸之前先用厨房纸巾把肉块擦干，这样可以减少肉的吸油量；炸的时候要控制好油温，不要太高，以免外焦里生；炸好的肉块可以放在通风的地方晾凉，或者放在网架上，让多余的油脂滴下来。

除了控制油炸的火候和时间，咱们还可以通过搭配其他食材来增加过油肉的营养价值。比如，可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，可以中和肉的油腻感，增加口感层次；还可以加入一些豆制品，如豆腐、豆干等，这些豆制品富含蛋白质和膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠道健康。

我平时做过油肉的时候，就会加入一些青椒和红椒，这样不仅可以增加口感层次，还可以让过油肉的营养价值更加丰富。记得有一次，我尝试在过油肉里加入了一些豆腐干，结果发现口感特别棒，豆腐干的嚼劲和肉块的软糯相得益彰，让人回味无穷。

第三章：家常版过油肉的制作步骤详解

好了，说了这么多，咱们终于来到了正题——家常版过油肉的制作步骤。别急，我会一步一步地跟大家详细讲解，保证你一看就会，轻松搞定。

准备材料

咱们要准备好材料。做过油肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉才会外酥里嫩，口感才会更好。肥瘦的比例在3:7或者4:6比较合适。根据个人口味，也可以调整肥瘦的比例。

除了五花肉，咱们还需要准备一些其他的食材，比如：生姜、大蒜、葱、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、油等。

制作步骤

1. 五花肉的处理：把五花肉切成大小均匀的块状，大概2厘米左右见方就可以了。然后，把肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮大约5分钟，这样可以去除肉中的血水和腥味。煮好的肉块捞出，放入凉水中浸泡，泡一段时间后，肉块会变得更加紧实，口感也会更好。

2. 腌制肉块：把泡好的肉块沥干水分，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。淀粉可以帮助肉块锁住水分，炸的时候不会太干，口感才会更好。

3. 炸肉块：锅中倒入足够的油，大火加热，油温升高后，把腌制好的肉块一个个放入油锅中，用中小火慢慢炸。炸的时候要控制好火候，不要太大，否则肉块容易外焦里生；也不要太小，否则肉块容易吸油。炸到肉块外皮金黄酥脆，里面还是的，就可以捞出沥油了。炸好的肉块放在通风的地方晾凉，这样可以减少肉的油腻感。

4. 炒制：锅中留少许油，放入葱姜蒜和青红椒块，大火爆香。然后，把炸好的肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖，小火慢慢翻炒，让肉块均匀地裹上调料。炒的时候要耐心一点，让肉块充分吸收调料的味道，这样过油肉才会更加入味。

5. 出锅装盘：撒上一些葱花，出锅装盘即可。看着这红亮诱人的过油肉，闻着这香气扑鼻的味道，我保证你一定能馋得流口水！

小贴士

1. 炸肉块的时候，一定要控制好油温，不要太高，否则肉块容易外焦里生；也不要太小，否则肉块容易吸油。

2. 炒制的时候，要耐心一点，让肉块充分吸收调料的味道，这样过油肉才会更加入味。

3. 可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，这样不仅可以增加口感层次，还可以让过油肉的营养价值更加丰富。

4. 可以加入一些豆制品，如豆腐干、豆皮等，这样不仅可以增加饱腹感，还可以让过油肉的营养价值更加丰富。

第四章：过油肉的创意变化与创新做法

过油肉虽然是一道传统的家常菜，但咱们也可以根据个人口味和喜好，对其进行一些创意变化和创新，让过油肉变得更加美味和有趣。下面，我就来跟大家分享几个过油肉的创意变化和创新做法。

1. 过油肉炒蒜苗

蒜苗是一种非常常见的蔬菜，它的味道清新爽口，可以中和过油肉的油腻感，让过油肉变得更加清爽。做法也很简单，只需要在炒制的时候加入一些蒜苗就可以了。

具体做法是：先将过油肉切成小块，然后另起锅，放少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入过油肉，加入适量的生抽、老抽、糖，小火翻炒。加入切好的蒜苗，大火快速翻炒几下，撒上一些葱花，出锅装盘即可。

2. 过油肉蒸豆腐

豆腐是一种非常常见的豆制品，它的口感软嫩，可以吸收过油肉的味道，让过油肉变得更加鲜美。做法也很简单，只需要将过油肉切成小块，然后放入蒸锅中，加入一些豆腐和调料，蒸一段时间就可以了。

具体做法是：先将过油肉切成小块，然后放入蒸锅中，加入一些切好的豆腐、姜片、葱段和适量的生抽、料酒，蒸大约20分钟。撒上一些葱花，出锅装盘即可。

3. 过油肉炖土豆

土豆是一种非常常见的蔬菜，它的口感软糯，可以吸收过油肉的味道，让过油肉变得更加美味。做法也很简单，只需要将过油肉切成小块，然后与土豆一起炖煮就可以了。

具体做法是：先将过油肉切成小块，然后放入锅中，加入一些姜片、葱段和