羊肉水饺馅这样做最香，搭配青菜一起炒特别美味！

羊肉水饺馅要想做得最香，关键在于选材和处理。首先，选用新鲜的羊后腿肉，肥瘦比例要得当，一般肥瘦相间约为3:7或者2:8比较理想。将羊肉切成小块，最好手工剁馅，这样肉馅的口感会更加细腻有弹性。剁好的肉馅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、姜末和少许盐，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅吸饱调料水，变得粘稠有弹性，最后加入少许香油锁住香味。

炒羊肉水饺馅搭配青菜，可以选择菠菜、白菜或者小油菜等。先将青菜洗净切段，热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒至断生，盛出备用。另起锅，放少许油，下入羊肉水饺馅，快速翻炒，待肉馅变色后加入之前炒好的青菜，快速翻炒均匀，根据口味可以适量添加盐或其他调料调味，炒至青菜略微变软即可出锅。这样炒出来的羊肉水饺馅，既有肉馅的浓郁香味，又有青菜的清新口感，特别美味！