川菜蒜苔肉丝这样做才地道绝了赶紧学起来

材料准备：

1. 猪里脊肉：200克

2. 蒜苔：300克

3. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

4. 大蒜：几瓣

5. 姜：一小块

6. 青蒜或葱：适量

7. 生抽：1大勺

8. 料酒：1小勺

9. 淀粉：1大勺

10. 食用油：适量

11. 盐：适量

12. 鸡精/味精：少许（可选）

13. 花椒粉：少许（可选）

制作步骤：

1. 肉丝腌制：将猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉和少量盐拌匀，腌制10-15分钟。

2. 蒜苔处理：蒜苔洗净切段，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

3. 炒制肉丝：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、姜片、大蒜和花椒粉，小火炒出香味。

5. 炒蒜苔：将蒜苔倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐调味。

6. 回锅肉丝：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔快速翻炒均匀，让肉丝吸收蒜苔的香味。

7. 出锅前调味：根据个人口味，可以加入鸡精或味精提鲜，撒上青蒜或葱花增加颜色和香气。

8. 出锅装盘：全部材料炒匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 蒜苔在炒制过程中不宜过长，以免失去脆嫩口感。

2. 肉丝要炒至断生，保持一定的嚼劲。

3. 调味品的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免掩盖了蒜苔的清香。

4. 川菜讲究火候和调味，所以炒制时火候要控制好，快火快炒可以使菜肴更加香辣可口。

按照这个步骤，你应该能够做出一道地道的川菜蒜苔肉丝。祝你烹饪愉快！