怎样做酱牛肉

今天我将分享一道年夜菜必备美食——酱牛肉，教你如何制作出超正宗的酱牛肉，让你这个年过得有滋有味！别再说外面的酱牛肉好吃贵，自己在家做，想怎么吃都好吃，亲友小聚、过年团圆，一份香气浓郁的酱牛肉，绝对不会少。

正宗酱牛肉的秘诀在于“三泡”“三酱”。“三泡”包括：浸泡去血水、调味酱料泡入味、焖泡入味。而“三酱”则是：甜面酱、黄豆酱、腐乳，缺一不可。牢记这六大秘诀，保证你制作的酱牛肉酱香浓郁，切片不碎。

【酱牛肉】

第一步：浸泡去血水

选择牛腱子肉，软韧有嚼劲。去除多余筋膜，切成大块。用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，去除血水。

第二步：调味酱料泡入味

准备大葱段、拍扁生姜、拍散芹菜段、香菜段、两块腐乳、甜面酱黄豆酱各20克、生抽20克、高度白酒、食盐白糖味精五香粉鸡粉、八角数粒、麻椒、小茴香、香叶。放入碗中，用手抓匀备用。

第三步：焖泡入味

浸泡好的牛肉挤干水分，肉块上划几刀方便入味。把调好的酱料倒在牛肉上面，充分按摩揉搓，入味均匀。用保鲜膜盖住，放入冰箱密封腌制12小时以上。腌制时间越久，酱牛肉味道越浓郁。

第四步：制作香料包

香料包是酱牛肉香味的来源，需要用到桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子（上色提香）。用打粉机打碎成粉末，不用太碎，以免留下料渣。没有打粉机可以用刀或者擀面杖手动磨粉。将打好的香料粉放入纱布包中，做成香料包。

第五步：卤制酱牛肉

砂锅中加入热水，放入葱姜、香料包、老抽蚝油生抽、料酒白酒、食盐味精鸡粉五香粉、甜面酱、黄豆酱、腐乳。烧开后搅拌化开酱料。

第六步：深度加工

经过酱泡入味