开花枣馒头的做法花样

初到哈尔滨，家附近小市场售卖的红糖大枣馒头总是排起长龙。好奇心的驱使下，我亦加入队伍，等待了近40分钟才如愿买到。当时的10块钱能买6个热气腾腾的大馒头，枣香浓郁，令人垂涎欲滴。不需佐菜，空口就能连吃两个。如今女儿长大，对面食也情有独钟，为了家人健康，我便开始尝试自己制作，味道毫不逊色！

制作红糖大枣馒头并不复杂，只需掌握三个关键：面团发酵到位、揉面充分以及火候掌控得当，便可轻松搞定。

首先将90克红糖溶于280毫升开水中，待其微凉后加入4克酵母搅拌均匀。将400克面粉倒入大碗，分次加入红糖酵母水，边倒边搅拌，直至面粉充分吸收水分，形成大面絮状，这样揉面时就不会过于粘手。然后加入10毫升无色无味的食用油，将面团揉至光滑，静置发酵至3倍大。

面团发酵的将准备好的大枣用盐水浸泡10分钟后清洗干净。沥干水分后，加入一勺面粉抓拌均匀，使每个大枣都裹上面粉，利用面粉的吸附性带走褶皱中的灰尘，最后再用清水冲洗干净，切碎备用。

约1个半小时后，面团明显膨胀，内部充满蜂窝组织，用手指轻戳不会回缩，即可取出。将2克小苏打溶于少量清水中，倒入面团，充分揉匀，这一步需持续约20分钟，至关重要。然后将切碎的红枣倒入面团中，继续揉匀。

将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小可根据个人喜好调整。我一般会切成6个。

取一个剂子，将其向内翻转按压揉匀，先揉成长方形，再用虎口收口，最后整理成型即可。

将做好的馒头生坯放入蒸屉中，进行二次饧发20分钟。饧发好的馒头拿起来轻飘飘的，用手轻压可以快速回弹。然后将蒸屉放入热水上锅，大火蒸20分钟。

时间到后，不要立即开锅，需继续焖5分钟，防止馒头塌陷。红糖大枣馒头就做好了，咬上一口，红糖的香甜与红枣的甘甜完美融合，令人回味无穷。无需泡打粉，也不需隔夜发酵，简单易做，美味健康，尤其适合女性朋友享用！

食材清单【大枣适量、面粉400克、热水280毫升、红糖90克、小苏打2克、食用油10毫升、酵母4克】

红糖温馨提示：1、想要蒸出开花效果，第一次发酵至关重要，需将面团发酵至3倍大小。

2、二次饧发时间不可过短，至少需15-20分钟。

3、蒸馒头时务必热水上锅，使用大火蒸制。