丹凤千字科普：莜面窝头最简单做法（详细资料介绍）

上世纪六七十年代，土默川一带的农村生产队以种植高粱和玉米为主，同时也有莜麦和小麦的种植，但由于产量较低，种植规模相对较小。当地人利用高粱和莜麦为主要原料，经过独特的炒制与混合加工，制成了被称为“二莜面”的面粉。他们的主食多为二莜面窝头。

二莜面的吃法多种多样，手艺高超的主妇们可以将其搓成鱼鱼、刨成刨痕子，或者擀成薄饼、卷成囤囤等各式形状。其中，有一种特色食品叫做二莜面饸饹，当地人俗称“懒汉饭”或“光棍饭”，是那些为了省时省事而制作的食物。

制作二莜面饸饹需要使用一种特殊的工具——饸饹床子。这个工具形状类似木马，重达二十余斤，分为上下两层结构。下层有四条腿，用于支撑和稳定；中间有一个洞口，用于将和好的二莜面填入。上层则是一根撬柄，带有一根与下层洞口相对应的芯子。它利用杠杆原理，将和好的二莜面挤压出来，成为二莜面饸饹。其口感搭配冷盐汤或热汤食用，虽然不算特别美味，但在当时却足以填饱肚子。

我回忆起自己13岁那年，有一天因为感冒发烧无法去上学。当我母亲准备制作二莜面时，由于时间紧迫，决定使用饸饹床子来制作。在我们村里，拥有饸饹床子的家庭并不多，因此借用起来相当困难。经过多次周折，我最终成功借到了饸饹床子并帮助母亲一起制作二莜面饸饹。由于我力气不足，母亲只能腾出一只手来帮我压撬柄。虽然那顿二莜面饸饹最终晚了些才被端上餐桌，但我父亲因此责怪了母亲。

如今，虽然街头巷尾的饭馆仍然有售卖饸饹面的，但传统的木制饸饹床子已经难以见到。取而代之的是使用齿轮、轴承或链条传动的现代化饸饹床子，使用起来既方便又省力。我的妻子偶尔也会制作莜面饸饹，使用的饸饹床子是塑料或铝合金制的，小巧玲珑，使用十分便捷。随着时代的变迁，木制饸饹床子在市面上已经难以寻觅，只能在民俗博物馆偶尔见到。那个时代留下的记忆却是永恒且难以忘怀的！