简单的清蒸鱼的做法

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蒸鱼这么多年了，你真的会蒸吗？上来就腌盐，抹料酒去腥；蒸出来的鱼不仅不鲜嫩，还硬邦邦的像嚼柴禾；而且还有一股挥之不去的腥味，为了掩盖腥味，什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱加，让你误以为清蒸鱼是所有鱼中最难吃的做法。

其实，蒸鱼的关键就在于掌握正确的做法。清蒸鱼最忌讳用盐，盐会让鱼肉的水分大量流失，直接导致鱼肉不鲜嫩；去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面，我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴。

【清蒸鲈鱼】

1.我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥，而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚，蒸的时间就越长，容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼腥味重的根本原因之一。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量古法榨花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。