怎么蒸鸡蛋羹 蒸蛋没有蒸架怎么办

鸡蛋羹，这道鲜嫩可口的家常菜深受各年龄段喜爱，然而要蒸出一碗如布丁、没有气孔的鸡蛋羹，可不是一件容易的事。今天我将分享一道“肉末蒸蛋”的做法，并教大家如何掌握蒸蛋的技巧，确保每一口都细腻顺滑，口感上乘，让全家人都爱不释口，尤其是小朋友，常常会要求重复做。

所需食材：

鸡蛋

瘦猪肉末

大蒜

小葱

蚝油

生抽

老抽

水淀粉

做法步骤：

准备鸡蛋液

先将三颗鸡蛋清洗干净，打入碗中，加入适量的盐，用筷子将蛋液搅拌均匀，确保蛋黄蛋白完全融合。

调配水量

在蛋液中加入1.5倍量的温开水（大约是鸡蛋液的1.5倍），用筷子再次搅拌均匀。为了保证鸡蛋羹的细腻口感，这一步需要过滤掉杂质和气泡，可以使用细筛网过滤两遍。这样做的目的是去除蛋液中的气泡和凝结块，避免蒸制时蛋羹表面出现蜂窝状的孔洞。

小贴士：

最好使用温开水，水的温度不宜过高或过低。温开水中气泡较少，而矿泉水或自来水含有的空气较多，容易导致蒸出来的蛋羹不够光滑，表面有很多气孔，影响口感。

蒸制蛋羹

将过滤好的蛋液倒入适当的容器中，覆盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样可以有效避免蒸汽滴落进蛋液中。将容器放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，直到蛋羹完全凝固。

小贴士：

如果没有保鲜膜，也可以用一个盘子盖在容器上，封闭蒸汽，防止过多水蒸气进入蛋液，从而确保蒸出来的鸡蛋羹更加光滑无孔洞。

准备肉末酱料

热锅凉油，加入切好的蒜末炒香，再加入瘦猪肉末翻炒至肉末变色，散开。

调味炒肉末

向锅中加入半勺料酒，继续翻炒去腥。然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，最后加入一点水淀粉搅拌，使酱汁更加。

收汁与出锅

大火收汁，待肉末的酱汁后，撒上葱花搅拌均匀，关火备用。蒸好的鸡蛋羹取出，将炒好的肉末酱料均匀地浇在蛋羹表面，最后淋上一勺香油，增添香气，即可端上桌享用。

小窍门：

在蒸制鸡蛋羹时，如果觉得难以掌握水与蛋液的比例，可以利用蛋壳来测量。将鸡蛋打入碗中后，不要丢掉蛋壳，取一个较完整的半个蛋壳，用它来量水。每颗鸡蛋所需的水量大约是一个半蛋壳，按此比例加入水即可。比如，三颗鸡蛋就需要加上三次蛋壳的水量，这样就能准确把握水量，不怕水加多或加少。

通过这些小技巧，即使是蒸蛋新手，也能轻松做出一道美味、的鸡蛋羹，肉末的加入更是为其增添了丰富的层次感，每一口都满载香浓的味道。