麻婆豆腐怎么做_麻辣豆腐最简单做法

川味经典：麻婆豆腐的制作与演变

麻婆豆腐，作为四川菜的代表之一，其选材究竟是老豆腐还是嫩豆腐，历来备受关注。在往昔岁月里，由于没有嫩豆腐的存在，石磨磨出的多为老豆腐，其口感偏硬。

而后，嫩豆腐的诞生，带来了更为柔软、的口感体验，更加容易入味。随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐演变，采用了更为的嫩豆腐作为主要食材。

一道菜的“正宗”与否，并非一成不变。从古至今，随着时代变迁和人们口味的改变，菜品的制作方法和选材都会有所调整。只要能够被大众所接受并传承下来，便没有所谓的糟粕。

今日，让我们一同分享麻婆豆腐的独特制作方法。此菜之精髓在于豆腐的而不碎。让我们开始动手制作吧！

我们需准备食材：选用一块嫩豆腐，先切成条状，再切为约2厘米的小方块并放置于盆中。

将小米椒切圈、大葱白切花。生姜与大蒜也需处理，切为细末以备后用。同时准备一小把干辣椒和青花椒。

取一小块瘦肉切成，放置于盆中。稍后再切一些小葱花作为装饰。

待所有食材准备就绪后，我们将对豆腐进行焯水处理。锅中加水并加入2克食盐和少许植物油。当水温接近90度时，放入豆腐块，用小火煮至水沸腾。然后捞出豆腐，冲洗并控干水分。

小知识：在焯水过程中加入食盐和植物油不仅可以减少豆腐的豆腥味并为其增加底味，同时也能确保豆腐在烹饪过程中不易破碎。

接着进行烹饪。锅烧热后倒出热油并重新加入凉油（热锅凉油是为了防止炒肉末时粘锅）。炒香后加入调料如豆瓣酱、生抽等调味品。煮开后倒入适量的清水和调味料如食盐、白糖、胡椒粉、辣椒油等。

汤汁煮沸后加入豆腐块并晃动炒锅以确保豆腐充分入味。在煮的过程中如发现汤汁减少可适当勾入水淀粉使调料更好地附着在豆腐上。

当汤汁变得浓郁粘稠时淋入一点明油以提亮菜色即可出锅装盘。撒上葱花作为装饰这盘香辣味浓的麻婆豆腐便大功告成可以享用了。