正宗糍粑辣椒做法揭秘，炸糍粑超好吃秘诀！

糍粑辣椒是川菜中不可或缺的调味品，尤其在制作香辣糍粑时更是灵魂所在。正宗的糍粑辣椒做法讲究选材和火候，下面将揭秘如何制作出美味的糍粑辣椒，并分享炸糍粑的秘诀。

首先，制作糍粑辣椒需要选用优质的红辣椒，最好是四川本地的小米椒或者朝天椒，因为它们的辣味浓郁且持久。将红辣椒洗净晾干，然后切成细小的段，不要去掉辣椒籽，因为籽是辣味的重要来源。

接下来，将切好的辣椒段放入干净的容器中，加入适量的食盐和少许白酒，密封保存一段时间，让辣椒充分吸收调味料的味道。一般来说，腌制时间为3到5天，期间可以适当翻动几次，确保腌制均匀。

腌制好的辣椒取出，沥干多余的汁水，然后加入适量的菜籽油，用文火慢慢加热，不断翻炒，直到辣椒变得酥脆。这个过程需要耐心，火候掌握不好容易炒糊。炒好的辣椒冷却后，可以加入蒜末、姜末和花椒粉，混合均匀即可使用。

炸糍粑的秘诀在于糍粑的处理和油的温度。首先，将糍粑切成小块，用少量干淀粉裹一下，防止炸时粘连。然后，将油加热至七成热，放入糍粑块，用中小火慢炸至金黄酥脆。炸好的糍粑捞出沥油，趁热与自制的糍粑辣椒混合，即可享用。

通过以上步骤，你就能制作出正宗的糍粑辣椒，并掌握炸糍粑的秘诀。记住，选材和火候是关键，只要用心制作，一定能做出美味可口的糍粑辣椒和香辣可口的糍粑。