米糖的做法_米糖的做法最正宗的做法

记忆中儿时的过年小吃，每当那个时候，我们总会欢聚在一家人的厨房。那个特殊的时光，犹如我们村里的一场小集市，家家户户都会前来排队等待，等待着那一份久违的味觉盛宴。小孩们在这其中欢笑奔跑，等待着大人们拎出那个装满炒米的神秘大袋子。踩上几脚，将炒米踏得平实后，我们就开始耐心地等待这诱人的美味出炉。

如今的小区路上，仍旧会有许多贩卖街头小吃的摊贩，引来众人口水欲滴的凝视。尽管我会偶尔尝一尝他们的食物，但心中总是惦记着那份妈妈亲手做的炒米糖。

这次妈妈为我们准备了熟炒米泡来制作炒米茶，而我的小厨房里恰好有麦芽糖的存货。于是，我决定来一次家庭版的炒米糖制作。所有的食材我都会根据实际情况称量后精准调配。我的口味偏甜，因此糖的比例稍高。如果不爱甜腻，可自行酌情调整，但请注意麦芽糖的分量不要过多削减，以免影响口感与粘度。

食材如下：

1. 炒米 210g

2. 水 30g

3. 姜末 15g

4. 核桃 30g

5. 葡萄干 50g

6. 芝麻 30g

7. 绵白糖 100g

8. 麦芽糖 200g

制作步骤：

1. 将绵白糖与水混合后倒入炒锅，中小火慢慢溶化。水分的蒸发需要耐心，当糖完全溶解后转小火，避免炒焦。

2. 加入切好的姜末，继续小火慢熬。

3. 加入麦芽糖，熬至粘稠状态，尽量将水分熬干以便于保存。

4. 加入切碎的核桃与葡萄干，充分搅拌均匀。

5. 较晚加入黑芝麻，因为芝麻容易烧焦。

6. 迅速倒入炒米并迅速拌匀，速度要快。如果感觉过于粘稠，可以考虑暂时熄火。

7. 将拌好的炒米倒入不粘烤盘或抹了油的盘子中。

8. 使用刮板帮助整形，提前准备一杯凉白开，随时沾水防止粘连。

9. 在南方的冬天，为了防止糖冷却后结块，需迅速盖上揉面垫并用擀面杖擀平。

10. 整型后稍作放置，即可切割成块。小贴士：不建议完全放凉后再切，否则如同切石头般费力。

11. 简单整型后即可欣赏这手作的成品了！

小贴士补充：

制作过程中适时使用凉白开沾湿刮板可有效防止粘连。

熬糖环节需有耐心并建议全程小火操作以掌握火候。

炒米下锅后要迅速拌和并迅速出锅、压实。

可以根据个人口味加入其他坚果如腰果、花生等增加营养与口感。

切块时机建议根据实际情况决定当炒米糖接近手温时切最为适宜。完全冷却后会变得非常坚硬。

食材比例可根据个人喜好灵活调整无需严格遵守烘焙标准。只要记住喜欢甜就多加糖不喜则少加但麦芽糖分量不宜过少以免影响粘性及口感。