油炸麻圆的做法外酥里嫩

麻团，当地又称芝麻球，虽然芝麻是这道美食的重要配料，但其并非主料。或许是因为芝麻的独特魅力，才使得它被称作“芝麻球”。实际上，它是一种糯米制品，深受糯米食爱好者的喜爱。在不同地区，人们赋予它不同的名字，如福建的炸枣、四川的麻圆、海南的珍袋以及广西的油堆。这是一种古老的油炸食物，历史悠久，十分常见。

麻团在广东及港澳地区尤为受欢迎，被视为贺年食品，寓意着金玉满堂。随着现代信息、物流的发达，麻团已成为全国各地过年时的常见小零食。与传统的油炸食物相比，麻团的制作过程需要注意细节，以确保其口感和外观。

下面是制作麻团的用料和步骤：

用料：

糯米面150克、温水90克、白糖20克、脱皮芝麻40克、食用油适量。

做法步骤：

1. 将水磨糯米面与食用油拌匀。

2. 用温水将糖化开，加入面团揉成面絮。建议用水磨糯米面和温水揉面。如果直接将糖加入面粉中，可能会出现糖粒不化的情况，影响口感。

3. 将糯米面揉成团，其手感与普通小麦面粉不同，揉好的面团表面可能不太光滑，但这是正常现象。

4. 将面团分成约20克的小块，揉圆后备用。

5. 将脱皮白芝麻放在盘中，先将麻团表面沾水，然后在芝麻中滚圆，使芝麻均匀附着。

6. 脱皮白芝麻容易粘附在食物表面，因此这一步骤相对简单。

7. 油锅烧热后，调整油温至适宜温度。麻团下锅时几乎不会有什么反应，初期不要推动，随后会随着加热而浮起。

8. 在油炸过程中，需轻压并转动麻团，使其受热均匀。

9. 麻团会逐渐变大，待其长大到一定程度时，转为中火定型后即可出锅。

小贴士：

1. 揉面时，需要将糖化在水中后再使用。

2. 油炸时，要控制好油温，避免过高或过低。

3. 麻团下锅后需等待其浮起后再进行转动和按压。

4. 麻团制作还有其他技巧，可以在烹饪时参考相关食谱或技巧分享。

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