米皮的做法_米皮的做法家常简单

不少人当夏日热浪袭来时，都钟爱凉皮的凉爽口感，而对我而言，我更偏爱米粉的风味。两者在外形上颇为相似，但米粉显得更为白皙，口感更是极佳。用它来做凉拌菜，实在是一个绝妙的搭配。

想要做出口感好、劲道十足的米粉并不容易，因为关键在于“大米”的选择。若选材不当，米粉容易断裂且不完整。制作米粉时，宜选用桂朝米或早籼米。这类米粒细长，糯性低且不粘稠，非常适合制作米粉和肠粉。

选择食材时需留意：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克以及适量的清水。水量为650克，恰到好处的配比是成功的关键。

具作步骤如下：

第一步，将籼米清洗干净后浸泡一夜。若家中的破壁机性能优越，也可直接使用不泡的米。

在商店中可找到专为米粉制作的早籼米，价格约为每斤38元。为保证制作质量，可在烹饪器材店铺进行购买。

第二步，沥干浸泡后的大米水分，然后将其倒入破壁机中，再加入清水和熟米饭，打成细腻的米浆。

小贴士：加入熟米饭能增强米粉的筋性，使其口感更佳。

第三步，选择破壁机的果蔬键功能，多次打制以使米浆更加细腻。之后加入木薯淀粉和小麦淀粉搅拌均匀。若不够细腻，可多次过筛。

第四步，准备一个凉皮锣罗或披萨盘等小圆盘，底部涂抹少许油以防止粘连。用勺子舀适量的米浆倒入模具中，均匀晃动。

凉皮专用模具的价格为每件约15.6元，可在厨房用品店购买。

第五步，预先将锅中的水烧开，将模具放入锅中，盖上锅盖用大火蒸至米浆表面出现大气泡。此时应迅速拿起锅盖以防止水滴落。

注意：在盖上锅盖前需确保水分擦干以避免水蒸气影响米浆成型。

第六步，将模具放入冷水中冷却后即可轻松撕下米粉。接着可继续制作下一张。

小贴士：若米粉在模具中粘连，可能是未完全熟透或冷却的原因。此时可清洗模具并薄薄地涂抹一层油。

家中常备早籼米和凉皮锣罗等工具十分方便。随着天气渐热，随时想享受美味米粉时即可轻松制作。每半斤大米可制作约30张米粉。如有剩余可放入冰箱保存一两天。自制的米粉无添加剂更健康，建议现做现吃。

赶快试试吧！相信你也会爱上这份简单又美味的家庭自制米粉。