羊肉如何去膻味_羊肉怎么去膻味才去得彻底

亲爱的朋友们，我是鹿小厨，在寒冷的冬季，进补首选，那就是羊肉！

羊肉不仅温补效果显著，更富含各类营养成分。其高蛋白低脂肪的特性，使得我们在享受美味的不必担心摄入过多热量。吃完羊肉后，全身都会感到暖烘烘的，因此在寒冷的冬季，偶尔品尝一顿羊肉大餐，实在是一大享受！

羊肉的一个显著缺点就是羊膻味较重。这种独特的味道让一部分人对羊肉爱恨交织。尤其是在羊肉焯水时残留的油脂，其浓厚的膻味更是让人难以忍受。

如何去除羊膻味，成为烹饪羊肉的第一道难题。即便是经验丰富的我，也曾对此一筹莫展。直到我遇到了一位羊庄的大厨，我才得以窥见炖羊肉除膻的奥秘。

为了帮助大家更好地处理这一问题，大厨分享了六个实用的除膻方法。通过这些方法，炖出的羊肉肉质鲜嫩、清香无腥。今天，我将这些方法毫无保留地分享给大家。

第一种：浸泡除膻法。新购的羊肉回家后先切成小块，放入冷水中浸泡两小时。每隔一小时换一次水，这样不仅可以浸出羊肉中的残留血水，还能确保羊肉不会出现酸败情况。

第二种：花椒除膻法。在焯水时，除了使用料酒、葱姜外，加入一些花椒粒一同焯煮，这样能更有效地去除羊膻味。

第三种：干柑皮除膻法。特别适合用于炖汤类羊肉菜。在焖炖时加入干柑皮直至再次烧开，然后捞出丢弃，如此可明显去除羊肉腥膻。

第四种：干山楂与柑皮搭配除燥法。只需几颗干山楂与柑皮一同下锅焯煮，搭配使用效果更佳。

第五种：白萝卜除膻法。在焯水时一同加入白萝卜块，并在萝卜上戳洞以便更好地吸收羊膻味。

第六种：核桃除膻法。将核桃敲碎取肉后与羊肉一同焖煮，虽然使用的人较少，但确实能去除羊膻味。

以上六种方法中，第一种是基础操作，而后续的五种则可根据菜式不同进行选择搭配。这样不仅能轻松去除羊膻味，还能让炖出的羊肉更加鲜美可口。

下面是一个清炖羊肉的详细步骤：

1. 将羊肉洗净切块后浸泡在凉水中2~3小时以滤水。

2. 将羊肉放入冷水中，加入大葱段、生姜片、花椒粒和适量料酒。大火烧沸后撇去血沫杂质，捞出羊肉用温水洗净备用。

3. 重新烧水后加入山楂、柑皮、新鲜葱段和姜片。待重新烧沸后捞出山楂和柑皮，然后加入新的并调至小火慢炖1.5～2小时。

4. 在出锅前30分钟加入白萝卜块并适量调味。

5. 炖好后根据个人口味撒上香菜碎和胡椒粉调味即可。

通过这些实用的小技巧和方法，即使是对羊肉有顾虑的朋友们也能轻松享受美味的清炖羊肉了！

除了以上大厨分享的六种除膻方法外，你还有哪些独特的除膻技巧呢？欢迎在下方留言分享你的见解和经验，让我们一起探讨学习！