羊排怎么炖好吃_炖羊排最忌三种东西

冬日羊肉炖法：遵循“放”原则，掌握四步妙招，汤鲜味美无膻味

寒冬时节，气温骤降，除了保暖防寒，饮食也是一门学问。推荐您多食用羊肉。羊肉性热，能驱散寒气、滋补身体，尤其是对于手脚冰凉、体虚怕冷的友人来说，它是一种极佳的补品。

说到羊肉，最适宜的方式莫过于炖制了。寒冬中一碗热腾腾的羊肉汤，不仅暖身还暖心。羊腿和羊排的肉质尤为鲜嫩，是炖制羊肉的首选。

尽管炖羊肉美味，但因其独特的膻味，处理不当则会影响口感。许多人误以为加调料越多，去腥效果越好，其实不然。炖羊肉也有其独特的技巧。

“放”原则需牢记

一不放：八角。经验丰富的厨师常说：“猪不椒羊不料”，意指炖猪肉不加花椒、炖羊肉不放大料，特别是八角。添加八角会掩盖羊肉本身的鲜美，且可能导致羊汤色泽发黑、肉质发柴。

放：花椒。花椒的香味虽重，但会羊肉的鲜香，让羊汤带上花椒的异味；同时还会使肉质变得粗糙，失去鲜嫩口感。

放：料酒。虽然羊肉焯水时可以放料酒去腥，但在炖制过程中则不建议使用。因为料酒可能会羊肉的鲜美，并产生一种怪异的气味。

四步妙招需掌握

第一步：清水浸泡羊肉

直接焯水可能无法彻底去除血水，导致羊肉腥膻。建议将羊肉切块后用清水浸泡1-2小时，这样能有效去除腥膻味。

第二步：冷水焯水

焯水是关键的一步。务必冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒帮助去腥。记得用勺子撇去血沫，焯水后用温热水冲洗干净。

第三步：加甘草提鲜

炖制时加入几片甘草能显著提升鲜美度，其淡淡的甜味和特有的香气能有效去除膻味。

第四步：调料适量

羊肉本身鲜美，无需过多调料。避免添加鸡精、酱油、蚝油等调味品。最后只需适量加盐和白胡椒粉即可。

搭配萝卜一同炖制也是不错的选择，如胡萝卜或白萝卜均可。在炖制的最后20分钟放入萝卜即可，以免炖煮过久而使其过于软烂。

掌握这些技巧和方法后炖出的羊肉必定汤鲜味美、无膻味，真香!