羊杂怎么做好吃_羊杂汤的做法

煮制羊杂汤，误区须知：非直接加水煮不可。正确的做法让四溢，汤汁白净，味道鲜美

随着霜降的到来，气温骤降，昼夜温差甚大，人们感受到了冬日的临近。暖气已在很多地方启动，令人羡慕的温暖氛围在南方人的心中蔓延。

为抵御寒气，除了添衣保暖，饮食上更应选择热性食物。其中，羊肉是冬季进补的首选。它不仅能为身体提供温暖，还具有御寒、补虚、温补气血的效用。想象一下，喝下一碗热气腾腾的羊汤，全身都会感到暖洋洋的。

羊汤以其丰富的口味引人入胜，其中羊肉汤和羊杂汤尤为受欢迎。而羊杂，作为杂碎，价格相对羊肉更为亲民，用来煮汤既经济实惠又美味。

羊杂的腥味较重，若处理不当，煮出的汤就会失去原有的鲜美。今天我们就来聊聊如何制作一锅美味的羊杂汤。

市面上的羊杂价格亲民，从不超过20元一斤的羊杂边角料到带有少量羊肉的品种应有尽有。羊血也是煮汤的好材料，价格更为实惠。在寒冷的天气里，买些羊杂回家煮汤，不仅暖身还能享受美味。

那么，煮羊杂汤是直接放入锅中煮吗？答案是否定的。采用这种做法不仅无法煮出浓郁的奶白色汤底，还会使羊杂带有浓厚的膻味。一位卖羊杂汤的老板分享了他的秘方，让我们一起来学习如何制作浓郁、无膻味且汤白味鲜的羊杂汤。

【羊杂汤制作指南】

准备半斤羊杂、一把粉丝、香葱、姜片、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐和香菜。

1. 市场上的羊杂通常已经经过初步处理，但建议还是先进行焯水步骤以去除表面的灰尘和细菌。

2. 煮羊杂汤时，不建议直接加水煮。应该先用羊油将羊杂炒至微黄，这样不仅能提升香味还能使汤色更白。

3. 加入足够的开水并开大火煮约20分钟。此时你会发现羊汤逐渐变白。接着加入粉丝和羊血（如果使用的话），再加入食盐和白胡椒粉调味。

4. 最后撒上香菜末增添香气即可享用。如果喜欢辣味可以淋上一些辣椒油。

【技巧总结】

1. 焯水是关键步骤之一，它能确保羊杂更加干净并去除膻味。

2. 使用羊油炒制羊杂可以使其更香且煮出的羊汤更加白皙。

3. 开水和大火是让羊汤快速变白的关键。

4. 调味时只需食盐、白胡椒粉和辣椒油即可保持原汁原味。