羊蝎子是啥东西_羊蝎子三放放什么调料

今日飘洒的瑞雪，迎来了2020年的初雪，天地间银装素裹，一片洁白无瑕的景象。在这冰天雪地中，人们身着厚实的衣物，悠然漫步于雪中。一锅香喷喷的羊蝎子盛宴便成了这冰雪世界中的一种温馨享受。若再配以几两白酒，这样的美好时刻可谓是如虎添翼。

可能有些许读者对此存有疑问，羊蝎子究竟为何物？其实，羊蝎子即羊脊椎骨的美食，因形似蝎子而得名。这不仅仅是骨头和肉的美食，更是一份蕴含了丰富营养的佳肴——低脂、低胆固醇、高蛋白、富含钙质。特别是将其作为清汤火锅的食材，更是美味至极。

今天我们要分享的，是老北京风味的羊蝎子烹饪方法。这一秘制配方，是我从一位大厨那里学来的。它的用料简约而不简单，无需繁复的调料，却能烹制出香气四溢的羊蝎子，完美地保留了食材的原汁原味。尤其是搭配上那独家的秘制蘸料，简直让人欲罢不能，一尝即停不下来。

老北京羊蝎子制作流程：

主要食材：羊蝎子、生姜、花椒、干辣椒、洋葱、香菜

第一步，将羊蝎子用清水冲洗几遍后，再浸泡于清水中6小时。期间每隔1小时换一次水，直至发白，彻底去除血水。这是去除膻味的关键步骤。

第二步，将泡好的羊蝎子冷水下锅，加入姜片、花椒及其他香料，用大火煮沸。此时不要盖锅盖，以便膻味能充分散发。煮沫后撇去，再继续煮5分钟。

第三步，将羊蝎子捞出冲洗干净备用。重新起锅加多些油，放入洋葱、香菜及香料慢火炒香。炒至焦黄后捞出，其余调料留在锅中。

第四步，加入清洗好的羊蝎子，大火快炒至微金。随后加入调料：几个干红椒、一勺半的红烧酱油、一勺料酒、2块红糖及适量开水（水量以刚好没过羊蝎子为宜）。调匀后盖上锅盖中小火炖煮1小时。

第五步，准备酱料：一勺甜面酱、一勺番茄酱、少许白糖、辣椒油及一勺蒜末混合备用。

第六步，炖煮时间到后加盐调味即可出锅。撒上一些香菜作为点缀。

这样一道色香味俱全的京味羊蝎子就完成了！按照此法制作的羊蝎子肉质软烂入味、香气四溢。蘸上特制的酱料更是别有一番风味，令人回味无穷。

在烹饪羊肉时，有三样调料是不可或缺的：料酒、八角和葱段。但也有一些调料是炖羊肉时需要注意避免的：如料酒的酸味和酒味会影响羊肉的鲜美；八角则会让羊肉味道变得奇怪；葱段的过量使用还可能导致羊肉汤出现异味。在烹饪过程中需格外留意调料的搭配与使用。

在炖制羊肉时还有四个小窍门：如先用清水充分浸泡、焯水时不盖锅盖、白芷和小茴香的巧妙搭配以及利用花椒去腥增香等。掌握这些技巧，您也能轻松烹制出美味的羊肉佳肴。