燃面为什么叫燃面_燃面的正宗做法

在四川美食的璀璨星空中，宜宾燃面独树一帜，声名远播。它和特制的酸汤相伴，令人食欲大增，食用过后更是让人心满意足，回味无穷。这一碗面，这一碗汤，充分展现了川南独有的“油重无水、一点即燃”的特色。

主要食材：

选用机制细棍棍面条150克，配以30克的猪肉臊子，再点缀上3克的香酥花生仁和2克的熟白芝麻。

调味秘方：

一碗色香味俱全的燃面，离不开其独特的调料。其中包括辣椒油15克、芝麻油5克、化猪油5克、酱油4克、盐1克、味精2克以及0.5克的花椒面和葱花5克、芽菜5克。

制作流程：

1. 在调味碗中先加入辣椒油和芝麻油，为面条增添基础的风味。
2. 再加入化猪油、酱油、盐、味精和花椒面，使味道更加丰富。
3. 锅中水开后，下入面条煮至断生（中间尚带一点白心），掌握火候是关键。
4. 用竹沥勺捞起面条，用筷子固定住，另一手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
5. 将面条迅速夹入调味碗中，快速拌匀，让每一根面条都充分吸收调料的精华。
6. 将调匀后的面条装盘，撒上葱花增添色彩和风味。
7. 再撒上炒制过的花生芝麻碎，增添口感和香气。
8. 最后加入事先炒制好的宜宾芽菜，使其味道更加地道。

小贴士：

• 享用燃面的最佳搭档是一碗酸汤，它为这顿美食体验增添了一抹酸爽的口感。
• 辣椒油、芝麻油和猪油的组合被称为三油合一，这是正宗燃面不可或缺的调料。
• 燃面因其油脂丰富而无需额外加水，甚至可以点燃，因此得名。
• 在制作过程中，记得提前炒制芽菜，使其更加入味。
• 根据个人口味，可以选择加入或不加猪肉臊子，分别形成荤燃面和素燃面。