番薯粉可以做芋圆吗_红薯粉可以做芋圆的方法

江山咸芋圆——传统压轴菜的魅力

今天我们要介绍的，并非常见的甜品，而是来自浙江江山地区的传统佳肴——咸芋圆。其个头比甜芋圆大上一倍，虽无繁复的色彩，却以朴实无华的圆润之形，展现其独特的咸香爽滑。在当地的婚宴上，若未品尝此菜，宾客往往不愿散席。

江山咸芋圆的制作，主要依赖两种不起眼的农作物——番薯和芋头。二者混合揉成面团，再搓成丸子，浸润猪油的浓郁和葱花的香气，虽然做法看似简单，但每一口都充满了满足感。接下来，让我们一起学习如何制作这道美味吧。

食材准备：

红薯粉、芋头、猪油、葱花、生抽、陈醋及适量盐。

制作步骤：

1. 选用新鲜芋头，清洗干净后，将锅内凉水烧开，放入芋头煮熟。

2. 挑选芋头时，农家人有着丰富的经验。他们知道，轻的芋头水分较少，淀粉多，口感更加粉糯；硬的芋头比较实，是较好的选择；而外观湿润、多的芋头则更为新鲜。

3. 将煮熟的芋头捞出，放入凉水盘中冷却后去皮。

4. 使用粗木棍敲碎陈年番薯粉结块，将剥好的芋头放在番薯粉上，抓碎后混合。自家制作的番薯粉若受潮结块，手工敲细后口感更佳。

5. 反复芋头和番薯粉，逐步加入番薯粉和盐，直至揉成光滑不粘手的面团，但注意不要过干。芋圆中番薯粉的比例影响口感，过多则硬而缺乏香味，过少则失去Q弹感。建议的比例为芋头与番薯粉约1:2。

6. 搓成长条状的面团上取小块搓成小球，备用。

7. 开水下锅，加入一小块猪油，再放入芋圆，大火煮至浮起，期间注意分开粘在一起的芋圆并轻轻搅动。

8. 加入适量生抽、陈醋，搅拌均匀后撒上葱花即可装盘。

如此制作的咸芋圆，“白球”打底，“绿葱”点缀，既有了宫廷汤品的颜值，又充满了咸香四溢、Q弹不腻的口感。虽制作方法看似简单，但却深受江山的喜爱，每每在婚宴家宴或节日时，一碗热腾腾的芋圆都能让全家感到团团圆圆、有个好兆头。