皮冻的做法_一碗肉皮几碗水熬多久

在北方年节佳宴中，猪皮冻以其独特的魅力成为不可或缺的一道佳肴。它那Q弹爽滑的口感，确实是一道极佳的下酒菜。虽然市面上的猪皮冻口感鲜美且透亮，但传闻其中多含有食用胶，且猪毛、猪油未能彻底清理，自制猪皮冻更为可靠。

我们日常所见的皮冻主要有两种形式：“清冻”，它晶莹剔透，宛如玉质；以及“五香冻”，色泽似酱油，蕴淡淡的卤香。各有风味，而私心而言，小编更钟爱那深邃如琥珀的酱油色五香冻，其口感鲜美且爽口。

今天我们将与您分享猪皮冻的详尽制作流程。不少家庭主妇曾因未能成功制作出满意的猪皮冻而苦恼，往往要么无法成形，要么腥味过重。这大多源于猪皮与水的比例掌握不恰当以及处理过程中未尽完美。若您掌握了下面这两个要点，您便能轻松在家制作出与外面同等Q弹爽滑的猪皮冻。

准备原料如下：新鲜的猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段和姜片。

详细步骤如下：

购买回来的猪皮需用喷枪去除表面残留的毛发和杂质，此举能猪皮上的汗腺，有效去除腥味。若没有喷枪，也可将猪皮放在烧热的铁锅上翻煎，此法同样能去腥。

接着，将处理好的猪皮下锅焯水，水开后加入料酒以提升去腥效果，焯煮约3分钟后捞出。

待猪皮稍凉后，需趁热刮去表面的油脂，并切成细丝。确保猪皮上的油脂清除干净，这是制作美味皮冻的关键。

把切好的猪皮丝放入盆中，加入两勺盐后用手仔细搓洗，此步能有效去除残留的油脂。重复此步骤2-3次直至水清为止。

称重清洗后的猪皮，放入高压锅中，加入葱段、姜片及其他香料。再根据个人口味加入适量的生抽、老抽及盐调味，加入的水量约为猪皮重量的三倍。

盖上锅盖并加压，大火煮约15分钟后关火。待高压锅自然泄压后打开锅盖，将熬制好的皮冻倒入保鲜盒中。

待其完全冷却后放入冰箱冷藏至少6小时以上，皮冻便会完全凝固成型。

将做好的皮冻切割成小块并用保鲜膜包裹保存即可。