排骨炖白萝卜_白萝卜炖排骨最忌三种东西
我家烹饪排骨时，常偏爱将其炖制成汤。每品尝一口，都能感受到全身被暖意包围，大口吃肉更是无比。这得益于其制作过程的简便与省时。通常在饭前一段时间将排骨下锅加水，待到用餐时即可享受这饕餮盛宴了。排骨炖煮的汤色呈乳白色，肉质鲜嫩，味道绝佳。
我家庭排骨汤的炖法偏重于清炖。这样做的好处在于其不会过于油腻，反而呈现出一种清淡而顺口的口感。在炖制过程中，有三种调料的使用我是不建议的。否则，排骨汤可能会颜色发黑、肉质发柴，甚至可能因大火收汁而变成红烧排骨。那么，究竟是哪三种调料呢？又该如何炖制出汤白不腻的排骨汤呢？以下内容将为您揭晓。
第一：花椒
在清炖白汤排骨的过程中，我们应当避免加入花椒这一调料。人们常说的“猪不椒”，指的就是在清炖猪肉或排骨时不宜加入花椒。因为花椒这一去异增香的调料会掩盖肉汤的鲜味，且长时间煮沸易使调料掉色，影响汤色的清澈与洁白。
第二：八角
八角因其味道较重，久煮后可能会产生苦味，需其他香料辅助遮盖。这不但会掩盖排骨汤的鲜美和肉质的香气，还会使汤色发黑。排骨的鲜香其实并不需要过多调料的遮盖。
第三：生抽酱油
许多人习惯在炖汤时加入生抽酱油以增鲜提味。无论是开始加还是出锅时加都是不妥的。加早了会使排骨肉质紧缩不易炖烂，加晚了则会使一锅原本洁白或清澈的排骨汤变得浑浊，同时酱油的味道也会掩盖排骨汤的鲜味。
烹饪所需材料：排骨、白萝卜一个、食盐、食用油、葱姜适量
——【烹饪步骤】——
步骤一：新鲜排骨无需长时间清水浸泡，以防鲜味流失，尤其是在夏季需避免变质。我常用干淀粉和清水抓洗几遍，再用清水冲洗干净，这样可有效吸附水和杂质。
步骤二：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒开始焯水。水开后继续煮两分钟捞出，用热水洗净。为保持排骨肉质的鲜嫩，焯水后需用热水冲洗排骨，避免凉水刺激使肉质紧缩。
步骤三：锅中加油烧热，将排骨控干水分后入锅翻炒，这样既能去除多余的油脂，又能使最后的排骨汤颜色发白更有食欲。
步骤四：另备一锅烧开水，将炒好的排骨直接放入，加入姜片和葱段，不加其他调料。加盖炖约40分钟，期间可撇去表面漂浮的油脂和泡沫。
步骤五：40分钟后开盖，加入切好的白萝卜和适量食盐调味，再炖约10分钟即可关火，撒上葱花盛出享用。
- 炖排骨时尽量少用调料，如八角、花椒和生抽等。只需简单的葱姜和食盐调味即可。
- 选择排骨时建议多选脊骨部位，这样炖出的骨汤更加浓郁。
- 炖排骨汤时应在最后加入食盐，且最好使用开水。
