家常牛肉面的做法_牛肉面咋做好吃

对美食的热爱，尤其是对牛肉面的钟情，始终在火哥的心头萦绕。今天，我将与大家分享如何制作一道香气扑鼻、令人垂涎的笋子牛肉面。在制作这道美食时，选材与处理环节至关重要。

【材料准备】

笋子必须选用上乘的品质，最好是自家泡制的，因为市售的可能会添加一些化学物质。牛肉则要选择带筋的生牛肉，切成小块更能入味。原汤的熬制也是不可忽视的一环，需要用牛骨熬制，同时香料与豆瓣酱也是不可或缺的。

【制作步骤】

1. 提前八小时将烟笋用水泡发，使其更加鲜嫩。

2. 将牛骨剁成适宜的大小，放入锅中炖汤，并撇去浮沫。

3. 将整块牛肉放入开水中焯水，然后捞出冲洗并晾凉。

4. 把晾凉后的牛肉切成小块，准备入锅。

5. 将烟笋切成适当大小的块状，同样放入开水中焯水后捞出晾凉。

6. 开始炒制糖色，并将其加入到牛骨汤中。

7. 在锅中加入牛油、豆瓣酱和辣椒面，炒出香味。

8. 将炒好的香料加入牛骨汤中，煮制半小时后滤去杂质。

9. 将切好的牛肉和烟笋加入汤中，再加入适量的白酒和酱油提味。

10. 准备香料，包括草果、桂皮、香叶和花椒等，将香料加入锅中，与牛肉和烟笋一同搅拌均匀，煮制一个半小时。

11. 煮好后捞出牛肉和烟笋，将原汤上的油脂打出，浇在牛肉上增加香味。

12. 另起一锅加入清水烧开，煮制面条。同时准备碗底料，加入牛肉原汤、盐和鸡精调味。

13. 当面条煮熟后，将其盛入碗中，撒上香菜即可享用这道色香味俱佳的笋子牛肉面。