四川正宗抄手馅的做法_四川抄手馅的配料有哪些

大家好，我是三德子，一个以美食为伴，乐此不疲的烹饪爱好者。今天，我要与大家分享一道传统面食——抄手的制作方法。

抄手，以其薄软的面皮包裹着鲜美的肉馅，煮熟后带着浓郁的汤汁食用，其制作过程虽简单却充满了乐趣。

所需食材：猪肉、抄手皮、老姜、小葱

步骤：

1. 选择半肥瘦的猪肉，搭配一块老姜，一同剁成肉末。小葱则切成葱花备用。

2. 将肉末放入碗中，加入生抽（或味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉以及少许料酒。用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅变得有弹性。随后，加入淀粉水以增加肉馅的鲜嫩口感，继续搅打至完全上劲。

3. 开始包抄手时，逐个放入葱花。过早放入葱花容易导致馅料出水，使抄手在烹饪过程中容易煮烂。

4. 准备蘸料：

(1) 红油蘸料：在碗中加入生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油及少许白糖，再加入一勺开水调和。

(2) 清汤蘸料：将蒜末、葱花、胡椒粉、味精、盐及猪油放入碗中，同样加入一勺开水即可。

（此处为保持风格，未添加具体产品购买信息）

5. 在锅中烧水，待水开后下抄手。抄手煮熟后，捞出盛入准备好的蘸料碗中。

注意事项：在调制肉馅时，一定要确保充分搅打上劲，这样馅料口感更佳。调料的用量可根据个人口味增减，尤其是盐的用量要适中，因为蘸料中也可能含有盐分。同时要注意，抄手皮本身的味道要适中，避免过淡或过咸。