牛肉饺子的做法_牛肉配啥菜包饺子好吃
由“蛋黄酥”分享的秘制饺子制作指南
- 牛肉：200g，提供鲜美口感。
- 芹菜：两棵，增添独特香气。
- 葱：半根，增香去腥。
- 姜：五片，去腥提鲜。
- 佐料：包括盐、花椒粉、鸡精、糖等，增添丰富口味。
- 调料汁：生抽、蚝油，调和饺子鲜美。
- 清水与食用油：用于调配面团与烧油。
- 面粉：300g，为饺子皮提供原料。
- 温水：150ml，用于和面。
1. 将300克面粉与150ml温水混合，揉成一个光滑的面团。由于北方室内气候干燥，我特意将面团调得稍软一些，以确保在包制过程中不会过于干燥。
2. 将面团盖上保鲜膜，静置片刻，让面团得到充分的松弛。我们可以开始准备馅料。
3. 取一小碗，将半根葱切段、姜切片，并浸泡在50ml水中备用。
4. 选择一块鲜嫩的牛肉，仔细清洗并去除筋膜。
5. 将牛肉切成小颗粒后，放入料理机中，加入泡好的葱姜水，搅打成肉泥。
6. 将打好的肉泥放入干燥的大碗中。
7. 洗净两颗芹菜，先切成小粒再剁碎。
8. 将芹菜碎放入碗中，并加入适量的盐、花椒粉和糖进行调味。
9. 注意安全地烧热30ml的油。这一步的油温控制至关重要。
10. 将烧热的油泼在芹菜碎上。此举不仅可以激发芹菜的香气，还能锁住其水分，使饺子馅料更加鲜美。
11. 使用标准小汤勺加入一勺生抽、半勺蚝油以及鸡精进行调味。
12. 戴上一次性手套，将馅料充分抓匀。
13. 当馅料准备就绪时，取出面团，先进行，然后切割一部分准备擀皮。
14. 将剩余的面团放回碗中，盖上保鲜膜以防干燥。
15. 将面团揉成细长条状，切割成均匀的小面剂子。
16. 将面剂子按压成扁圆形后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
17. 在面皮放置适量的馅料，然后按照传统方法包好饺子。
18. 通过以上步骤，大约可以制作出约50个饺子。
19. 将饺子放入沸水中煮熟。根据个人口味调制料汁即可享用。
