酸菜馅饺子怎么和馅

中秋佳节，团圆之辰

八月十五的农历日，迎来了我国的四大传统节日之一——中秋节。在这个团圆的日子里，我们讲究月圆人团圆。除了赏月、品尝月饼和桂花酒之外，家家户户还会准备一桌丰盛的家宴。在北方的习俗中，这顿家宴上总少不了一盘热气腾腾的饺子，象征着团团圆圆的幸福时刻。

北方人对于饺子有着特别的喜爱，每逢大节大庆，饺子总是不可或缺的佳肴。其中，中秋节更是饺子馅料大展身手的时刻。我家人尤其偏爱猪肉馅的饺子，特别是猪肉韭菜馅和猪肉酸菜馅，成为了中秋佳节的固定选择。酸菜馅的饺子更是能中和满桌的油腻感，吃来更是开胃提神。

那么，如何调制一道美味的酸菜猪肉馅饺子呢？北方的酸菜是由大白菜腌制而成，其酸爽开胃的口感与猪肉搭配，堪称绝配。想要提升口感，还需要一些小秘诀。我多年的经验告诉我，加入一点猪油渣能大大提升饺子的风味。只需在馅料中剁入少许猪油渣，无需过多，便能令味道瞬间提升，令人回味无穷。

所需食材包括：面粉、肥瘦适中的猪肉、酸菜、猪油渣、葱花、姜末、料酒、酱油、十三香、盐、植物油以及香油。

下面来详细介绍一下制作方法：

1. 和面。将面粉分次加水，用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。为了让面团更加筋道、省力好揉，可以采用饧面的方法，反复两三次后盖上盖子饧半小时。

2. 准备馅料食材。挑选肥瘦相间的猪肉，并准备一小碗猪油渣以及适量的酸菜。

3. 将猪肉剔去肉皮，切成块后放入绞肉机中搅成肉馅。酸菜切丝并洗两遍后放入绞馅机中绞成馅，攥水待用。

4. 将猪肉馅和油渣馅混合在一个盆中，加入少量清水搅匀至完全吸收。再加入各种调料和姜末、葱花（多放点），用筷子顺着一个方向搅拌至细腻、有粘性。

5. 将酸菜馅倒入调好的肉馅中，再用筷子搅拌均匀，一盘香喷喷的猪肉酸菜馅就调好了。有了猪油渣的加入，味道更上一层楼。

6. 取饧好的面团揪成小块，搓成长条状，揪出面剂子后擀成圆形饺子皮。

7. 按照个人习惯包制饺子，摆放时在盖帘上撒少许面粉防粘并留出空隙。

8. 煮锅中加水烧开加入一勺盐防粘后下入饺子煮熟即可捞出食用。也可将蒜瓣捣成蒜泥加生抽、味精调汁蘸着吃。

这猪肉酸菜馅饺子的特点就是香而开胃又不油腻非常容易让人停不下筷儿来享受这家的味道和团圆的快乐时光中渡过一整个美好时光 。下面呢我也给家人们啰嗦几句猪油渣的做法及注意事项啦~

制作猪油渣的话选择肥一点的猪肉切片放入锅中炒至吐油变微黄即可捞出控油了下次可以随时取用呢~ 炼出来的猪油可是个宝贝哦可以用来炒素菜炖菜烙油饼吃呢~ 储存也很方便装入保鲜袋里放在阴凉处或者冰箱冷藏都可以啦~ 记得哦酸菜馅饺子里的猪油渣不需要放太多一点点提味就好啦还有啊酸菜馅饺子不能做太咸了哦咸味掩盖了酸菜的酸味就会有点微苦不好吃了呢~

我是宝妈小厨每天分享三餐美食的快乐体验厨房里的乐趣让美食成为家的味道有爱才能做得更好让三餐有“温度”温暖每一个幸福的时刻！