做炒年糕是先炒菜还是先下年糕？这个顺序可不能搞错！

炒年糕是一道深受喜爱的中式家常菜，其制作过程看似简单，但其中的顺序却至关重要，尤其是“先炒菜还是先下年糕”这个问题，如果搞错了顺序，菜肴的口感和味道都会大打折扣。正确的做法应该是先炒菜。这是因为大多数炒年糕的配菜，如胡萝卜、青豆、肉丝等，都需要一定的炒制时间才能使其充分成熟并散发出香味。如果先下年糕，年糕会迅速吸收油脂和调料，变得过于软糯，甚至可能炒糊，而配菜则可能还未熟透。因此，应该先将配菜炒至七八成熟，再加入适量的调料翻炒均匀。接下来，才是下入年糕的关键步骤。年糕下锅后，由于它本身质地较为密实，需要一定的热量和时间来使其受热均匀并吸收调料。此时应调中小火，慢慢翻炒，使年糕每一面都能均匀地沾上酱汁和香味。待年糕炒至外皮微黄、内里依然有嚼劲时，即可出锅装盘。这样的顺序不仅能保证年糕的口感，还能使整道菜色泽诱人、味道丰富。所以，记住，做炒年糕时，一定要先炒菜，再下年糕，切不可颠倒顺序，否则一道美味可口的炒年糕就可能变成一堆夹生难咽的残羹剩饭了。