自制臭豆腐卤水这样做才对，安全美味又香浓！

制作臭豆腐卤水想要做到安全美味又香浓，关键在于选材、比例和发酵过程。首先，选对核心原料至关重要，一般以纯豆腐和优质老面（或发酵好的臭豆腐渣）为主。其次，卤水配方要精准，常用的基础配方包括盐、花椒、大茴香、桂皮、丁香、草果、三奈、姜末、蒜末等香料，比例需根据个人口味调整，但盐的浓度要适中，以保证豆腐的口感和防腐。同时，可以适当添加一些酱油或豆豉增加风味。

发酵是关键步骤，要将调好的卤水煮沸后倒入事先准备好的容器中，待冷却后放入豆腐块和老面，密封保存。发酵时间通常需要7到14天，期间要避免污染，保持容器清洁。发酵好的豆腐卤水会散发出浓郁的臭味，此时即可用来制作臭豆腐。

为了保证安全，全程要注意卫生，使用干净的工具和容器，避免生熟交叉污染。此外，发酵过程中要定期检查，如有异味或变质，应立即丢弃。

最后，制作时将豆腐块放入卤水中浸泡，根据需要调整浸泡时间，一般3到5天为宜。取出后晾干表面，再进行二次发酵或直接食用。这样制作出的臭豆腐不仅香浓可口，而且安全放心。