糯米酒的做法_糯米甜酒的最正宗做法

内容重述：

导读：

胡师傅今日与大家分享的传统佳酿——米酒（亦称酒酿），已在流传千年，早在唐代时期便盛行于世。古诗中的“把酒话桑麻”与“樽酒家贫只旧醅”，皆展现了古人自酿自饮及以米酒待客的习俗。尤其在炎炎夏日，一碗香甜可口的米酒，不仅能够提神醒胃，还能促进消化。我家便常备米酒，特别是孝感米酒，更是我家乡——某座有着千年历史积淀的城市——的名片式美食。许多当地人，甚至包括孩子，都能熟练地制作这道传统佳肴。

尽管许多人爱喝米酒，但制作过程中常常遇到问题，如米酒香味不足、糯米未完全熟透或发酵时出现霉变等。这些问题往往源于制作方法不当。胡师傅接下来将为大家揭示正确的米酒制作方法和比例，只需稍加留意，便能轻松掌握。如此一来，您便无需再为找不到好喝的米酒而烦恼，更重要的是，按照我的方法制作的米酒，其口感将超越超市中常见的瓶装产品。

【食材准备】

需准备长糯米500克、酒曲5克以及凉白开100毫升。

【制作步骤】

第一步：将糯米清洗干净后，放入清水中浸泡两小时。之后捞出糯米，确保表面水分完全沥干。

第二步：在蒸锅中加入适量水，将糯米置于蒸架上，大火蒸煮十五分钟后取出。

第三步：待糯米温度与体温相近时，加入凉白开搅拌均匀。随后加入酒曲，再次搅拌均匀。

第四步：选用一个无水无油的容器，将糯米装入其中并压平。在碗挖一个小坑，然后使用保鲜膜封住碗口。将其放置在家中温度最高的地方，等待三十六小时以上即可品尝。若为冬季，则需等待四十八小时以上。如喜欢更稀的米酒汁，可在发酵后加入适量凉白开继续等待六小时以上即可享用。

【制酒小贴士】

在制作过程中：

1. 建议选择长粒糯米，因其黏性强且香味浓郁，能使酿出的米酒更加四溢。

2. 任何环节中都不要接触生水和油类物质，以防止米酒在发酵过程现霉变现象。

【特别提示】

虽然米酒营养丰富且风味独特，但孕妇、糖尿病患者和酒精过敏者最好避免食用，以免对身体造成不适。因米酒为热性食物，每日摄取量不宜过多，建议控制在200克左右为宜。过量食用可能导致上火症状。