40道适合冬天吃的菜

一、姜醋猪脚改良版

所需材料：猪脚2只；姜块适量（切片）；老抽、生抽各适量；红糖、米醋适量；料酒、枸杞少许；清水适量。

做法步骤：

1. 预备工作：将猪脚处理干净，切除毛发，切块备用。姜块切片。

2. 焯水处理：将猪脚放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪脚，用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中加油，放入红糖，小火慢炒至糖融化呈琥珀色，加入姜片翻炒至香味四溢。

4. 炒猪脚：将猪脚加入锅中翻炒，加入老抽和生抽，继续翻炒至猪脚上色。

5. 加入调料：倒入米醋，确保猪脚充分吸收醋香。加足够的水，水量以刚好淹过猪脚为宜。

6. 慢炖收汁：大火烧开后转小火慢炖，期间可适量加水保持汤汁不干。炖煮约2小时至猪脚肉质软烂，汤汁浓郁。

7. 加入香料与枸杞：炖煮临近结束时，加入枸杞和少许香叶，继续炖煮片刻以增加风味。

温馨提示：

(1) 选择优质猪脚：选购时注意选择肉质饱满、皮厚且有弹性的猪脚。

(2) 控制火候与加水：炖煮过程中火候不宜过大，避免烧干。如需加水请适量添加。

(3) 米醋的妙用：米醋不仅能去腥提鲜，还能让猪脚更加入味。

二、升级版酒酿圆子蛋花汤

所需材料：甜酒酿200g；糯米团（圆子）适量；鸡蛋2个；红枣几颗；冰糖适量；水适量。

做法步骤：

1. 准备圆子：如购买现成可用，自制则将糯米粉加水和成面团搓成小圆球。

2. 煮圆子：锅中加水烧开，放入圆子煮至浮起捞出备用。

3. 准备汤底：另起锅加水和甜酒酿、红枣及冰糖，加热至冰糖融化，酒香四溢。

4. 打蛋花：将鸡蛋打散备用。汤底烧开后，缓缓倒入蛋液，形成蛋花。

5. 加入圆子与红枣：将煮好的圆子和红枣加入汤中，轻搅使之入味。

6. 调味与盛出：根据口味加糖调整甜度。最后盛出，可撒上一些桂花或枸杞增添色彩与营养。

温馨提示：

(1) 酒酿选择：根据个人口味选择甜度合适的酒酿。

(2) 打蛋技巧：打蛋时需充分搅拌均匀，下蛋液时要缓慢倒入并轻搅。

(3) 圆子的软糯度：自制圆子时可通过调整糯米粉的比例达到理想口感。

三、进阶版羊肉萝卜煲

所需材料：带骨羊肉500g；白萝卜1根；老姜数片；大葱1根；枸杞少许；八角2颗；料酒、生抽、盐适量；清水适量。

做法步骤：

1. 处理羊肉：羊肉切块后用冷水浸泡去血水。放入锅中加冷水、姜片、葱段及料酒烧开撇去浮沫。

2. 炖煮羊肉：将处理好的羊肉放入锅中，加足够清水、八角，小火慢炖约1小时至羊肉烂熟。

3. 准备萝卜：白萝卜洗净切滚刀块备用。