想知道米粉为啥不能开水泡？教你个小窍门，保准泡得好！

想知道米粉为啥不能开水泡？这主要是因为米粉，特别是像河粉、竹升粉这类常见的米粉，材质比较细腻，结构也相对脆弱。如果直接用滚烫的开水冲泡，水温和速度过快，米粉会瞬间吸水膨胀，但内外受热不均，很容易导致米粉表面破裂、起毛，或者内部结构被破坏，最终使得米粉变得软烂、糊状，失去爽滑的口感和Q弹的韧性。

正确的做法其实很简单，也是一个非常实用的窍门：先用温水或常温的清水将米粉浸泡一段时间，比如15-20分钟，让米粉慢慢吸水软化。等它变得稍微有点韧性但还硬朗的时候，再换上刚刚沸腾的热水，快速冲泡或倒入锅中煮熟。这样做的好处是，温水能让米粉均匀地吸水，为后续用热水快速煮熟打好基础，避免了开水直接接触带来的冲击和破坏。等米粉吸饱水后再用沸水，就能更好地保持其原有的形态和口感，泡出来的米粉才会爽滑Q弹，口感更佳！这个小窍门记住了吗？下次煮米粉试试看，保准泡得好！