牛肉火锅的做法大全

卤制牛肉，曾是我常在店中品尝的佳肴。在追求健康饮食的道路上，我逐渐发现，其实无需外出购买，自家厨房也能制作出更为贴合口味、更为健康的酱牛肉。只需简单几步，再搭配豆皮、鸡蛋、花生米等食材，一锅美味即成，既简单易做又味道绝佳！

做好的酱牛肉，肉质紧实有弹性，切片时能保持完整，不会松散。其咸淡适中，酱香四溢，既不硬也不柴，成为了我减脂期间的良伴，同时也是一款极佳的下酒菜。

在我的冰箱里，常备着葱伴侣的六月香系列酱料。无论是拌饭、面条、火锅还是炒菜，只需一勺甜面酱或豆瓣酱，就能让食物焕发新的风味。

以下就是卤制牛肉的详细步骤与所需材料：

主料：牛肉800克

调料：葱伴侣甜面酱两勺、葱伴侣黄豆酱一勺、料酒一勺等

制作步骤：

1. 将牛肉放入冷水中浸泡一夜，期间多次换水以去除血水。这样处理后的牛肉更加香浓。

2. 将泡好的牛肉放入凉水中，加入葱姜和料酒以去腥。待水开后撇去浮沫，捞出牛肉。

3. 用冷水冲洗捞出后的牛肉，使其更加紧实，不易松散。

4. 锅内加入调料与香料，如葱姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒等，再加入老抽、冰糖以及两勺甜面酱和一勺黄豆酱等。然后放入牛肉和水，大火煮开后转小火慢煮一个半小时。

5. 煮至筷子能轻松扎透牛肉即可。若需调整味道，可随时添加调料。

6. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡入味。待其冷却后切片即可。

7. 切片时需横切牛肉，使其纤维断裂，避免塞牙。

我还有一个小秘诀：在切片后，我会淋上一些卤汤，使牛肉保持湿润且更入味。

小贴士：

1. 确保牛肉充分泡水以去除腥味。

2. 卤制好的牛肉需放凉后再切薄片，这样不易散且更入味。

3. 卤汤还可用来卤制豆干、素鸡等其他食材。

4. 卤制过程中如需加水应加热水，并确保水面始终高于牛肉。

5. 适当保留少许肥肉能使肉质更加鲜嫩滑口。