香椿芽能冷冻保存吗怎么保存

最近菜市场出现了成捆的香椿，标志着春天的到来。这种从树上采摘的嫩芽，农村人称其为"树上的蔬菜"，每年只有春季的十几天里才能品尝到最新鲜的味道。尽管有些人可能对它的独特味道有所犹豫，但真正了解它的人都知道，香椿是一种承载了祖先智慧的养生食材。

香椿的蛋白质含量比一般的蔬菜高出三倍，而维生素C的含量则是柑橘的两倍，这些都有农科院的实验数据作为证明。我们村里的老人常说“吃椿芽，病不沾”，这并非空口无凭，而是有科学依据的。香椿中含有天然的抗氧化成分，能够帮助身体清除自由基，对于现代人最担心的亚健康问题，食用香椿是一个很好的预防方法。

关于保存香椿的方法，许多人可能认为腌制香椿只是简单地用盐搓一下然后晒干，其实这样做会流失大部分的营养。这里我教大家一个新方法：通过焯水后直接速冻来保存。具体操作需要准备刚采摘的香椿、粗盐和一个密封罐。其中，焯水的时间控制尤为重要，90秒的时间既能去除有害物质，又能保留90%的叶绿素。这样保存的香椿，即使在数月后拿出来，颜色依然鲜绿。

在处理香椿的过程中，需要注意一些细节。首先要让嫩芽自然舒展，然后用面粉水洗去绒毛里的灰尘。焯水时，需要等水完全烧开后再下锅，并加入半勺油以保持颜色鲜亮。完成后要迅速放入冷水中。实验证明，短时间焯烫可以锁住养分，不必担心营养流失。接下来，将香椿按每次用量揉成小团，用保鲜膜包裹紧实后装入袋中，排除空气后放入冰箱冷冻。这样处理过的香椿可以保存8个月之久。

至于香椿的吃法，更是多种多样。可以搭配豆腐做成香椿拌豆腐，或者做成香椿鸡蛋饼作为早餐。还可以将香椿打成泥，做成香椿酱，用来拌面或拌饭。这些做法都简单健康，比外卖好多了。王大爷每年都会存一些香椿，75岁的人了依然身体硬朗，他说春天存够20斤，整年都能品尝到春天的味道。

需要注意的是，香椿中含有较高的硝酸盐，孕妇和肾功能不全的人要适量食用。在保存过程中要注意容器的消毒，一旦发现香椿变色或变质，应立即丢弃。最后提醒大家，最好用玻璃罐来保存香椿，这样更能保持其新鲜度。