生抽和酱油什么区别

我们经常在做菜时会用到酱油这一传统的液体调味品，它不仅能够增加菜肴的风味，还能改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的专属调料，后来逐渐传入民间。它的原料也经历了从使用肉制作到使用大豆等谷物发酵酿造的过程。

你们知道吗？除了不同产地和品牌的差异，酱油还有生抽和老抽之分。虽然它们都是酱油，但是有什么区别呢？下面我们来详细探讨一下生抽和老抽的区别。

从颜色上看，生抽和老抽有着明显的不同。生抽呈现出红褐色泽，颜色较淡。而老抽因为加入了焦糖色，所以呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

在味道上，生抽比较咸，通常用于调味。而老抽则在咸味之余还有鲜甜的味道。老抽是在生抽的基础上，通过加入焦糖色并经过特殊工艺制成的。

在使用方面，生抽因其颜色淡，不会掩盖食材的本色，所以多用于凉拌、蘸菜或炒菜等料理。而老抽则常用于需要上色的菜品，如红烧鱼、东坡肉等。

那么如何选购好的酱油呢？不管生抽还是老抽，看成分表是很重要的。首先要注意钠含量，饮食中钠含量过高会增加患高血压、胃癌和中风的风险。配料表越短越好，主要原料包括大豆、小麦和食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。氨基酸态氮的含量也是判断酱油好坏的重要指标之一，这个数值越高，酱油越鲜美。摇动瓶子时，如果产生很多不容易破散的泡沫，且有明显的挂壁性，也是好酱油的特点。

还需要注意酱油的食用指南。过期的、变质的或者发霉的酱油绝对不能食用。在服用肠胃、血管疾病的治疗物时，应该避免摄入含有酱油的食物，以免引起不适反应。日常存放酱油时，应该密闭并低温保存在阴凉处。