珍藏版红油制作配方

秘制辣椒油配方大全

本文将介绍贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒以及成都豆瓣油等地特色的辣椒油配方、制作方法及关键技巧。让我们一起探索这些地方的辣椒油风味吧！

贵州辣椒油

配方：

糍粑辣椒3.5公斤，色拉油10升，香叶10克，八角25克，桂皮30克。

制作方法：

锅中倒入色拉油，加热至中火，放入糍粑辣椒和香料。熬煮时不断搅拌，转小火直至辣椒呈现蟹壳。然后捞出香料，辣椒油即成。

关键要点：

1. 贵州辣椒油以糍粑辣椒提炼，色泽红亮，香味浓郁，辣而不燥。

2. 糍粑辣椒需选用花溪辣椒和遵义辣椒混合，煮熟后搅成蓉。

3. 炼制过程中要控制水分，防止炼焦。

4. 此辣椒油可用于调制各种辣味凉菜和热菜。

重庆新豆花辣椒油

配方：

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作方法：

鲜辣椒去蒂后用铁签串起，置于炭火上烧至微皱皮。然后捣成辣椒蓉，将菜子油炼熟后倒入辣椒蓉中。

关键要点：

1. 此为民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境广泛使用，尤其与新豆花搭配极受欢迎。

2. 炼制时因鲜辣椒含水分较高，油温需稍高。

3. 食用时可加酱油、味精、大葱等调味，也可加入油酥黄豆、芽菜末等增味。

4. 这种辣椒油炸后鲜香浓郁，回味悠长。

鲜族辣椒油

配方：

鲜族辣椒面2.5公斤，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝等配料，以及豆油10升。

制作方法：

先将豆油烧开，然后加入各种配料炸出香味。再将的油淋入辣椒面上，捂一夜即成。

特点：

具有鲜族独特风味，色泽鲜红，辣味适中。

关键要点：

1. 豆油必须烧开，以确保口感。

2. 投放料的顺序要正确。

3. 炼制后要过滤豆渣，油要过滤存放。

贵州糊辣椒油

配方：

鲜海椒、炒香花生米、熟芝麻、老姜、小葱等调料及菜油。

制作方法：

先将干辣椒翻炒至红棕色，部分呈糊辣椒状。然后在四成热的菜油中，加入姜片、小葱炸至干香，冲入糊辣椒末的盆中，再加入花生米和熟芝麻搅拌。

特点：色泽深红，辣味十足，适用于多种脆嫩动植物凉菜制作。如笋尖、莴笋等。成都豆瓣油制作时需注意选用郫县豆瓣等优质材料熬制而成。这种辣椒油风味独特且用途广泛。本文仅供参考，欢迎交流更多关于辣椒油的制作技巧和方法。如果您有更多见解或建议请与我们联系！请关注我们的微信公众号【餐创大课堂】。