想知道t65面粉和高筋粉到底有啥不同？选对面粉烘焙效果大不同！

T65面粉和高筋粉在烘焙中确实扮演着不同的角色，选择合适的面粉对最终的烘焙效果有着至关重要的影响。

T65面粉，也被称为中筋面粉，是法国特有的面粉类型，筋度适中，介于低筋和高筋之间。它的蛋白质含量大约在9%-12.5%之间，这使得T65面粉在制作面包、蛋糕和派时，能够提供足够的支撑和结构，但同时又不会过于紧绷，从而保证了成品的口感和风味。T65面粉适合制作需要一定弹性和嚼劲的烘焙食品，如传统的法式面包。

高筋面粉，则具有更高的蛋白质含量，通常在12.5%以上，有些甚至可以达到15%。高筋面粉的筋度较高，能够形成更强的面筋网络，这使得它非常适合制作需要高度弹性和韧性的烘焙食品，如吐司面包、意式面包和手擀面。高筋面粉的强筋度能够为成品提供更好的保持形状的能力和更长的保质期。

因此，在选择面粉时，需要根据具体的烘焙需求来决定。如果需要制作口感较为柔软、轻盈的烘焙食品，可以选择T65面粉；如果需要制作口感较为扎实、有嚼劲的烘焙食品，则应选择高筋面粉。正确的面粉选择不仅能够提升烘焙食品的口感和风味，还能够确保烘焙过程的顺利进行，从而获得更好的烘焙效果。