高筋,中筋,低筋面粉的用途

最近刷手机时，经常能看到各种美食制作视频，比如电饭锅蛋糕大赛、手工凉皮、自制小油条等，感觉全民都在学烘焙和制作面点。就连我的父母也在家尝试，用两块钱的面粉就能玩一天。

虽然大家热情高涨，但选择适合的面粉对于烘焙初学者和爱好者来说非常重要。那么，如何根据包装选择面粉呢？

我们所说的面粉是指“小麦面粉”。市面上的面粉大多是根据其用途和筋度来命名。我们可以从这两点来选择。

看面粉的“花名”，比如面包粉、饺子粉、蛋糕粉等。这些都是根据特定的面点需求而来的，所以只需要根据自己的制作需求选择即可。可以根据面粉的筋度来选择。面粉分为高筋和低筋小麦粉。虽然国标中没有中筋的概念，但为了方便大家认识和使用，我们通常将蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称为“中筋小麦粉”。

那么，什么是筋度呢？其实，筋度是指面粉中的蛋白质含量和面筋的质量。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以制作出有嚼劲的面食；而低筋面粉则更适合制作的蛋糕和糕点。中筋面粉则介于两者之间，可以根据具体需求灵活使用。如果不确定该选哪种面粉，可以尝试自己动手洗出面筋来观察其质地。

如果家里只有高筋面粉，但又想制作的蛋糕怎么办呢？其实可以往高筋面粉中加入一些淀粉（如玉米淀粉等）来降低其筋度。网传微波加热也可以改善面粉的品质，但使用时要注意安全，避免引起。