手擀面这样做才好吃秘诀大公开

说到手擀面，那可是咱面食里的一个瑰宝啊它不像机器面那样千篇一律，每一根都带着手工的温度和灵魂记得小时候，我最爱吃奶奶亲手擀的面条，那劲道的口感，那朴实的香味，现在想起来都直流口水但是呢，很多人都会抱怨，自己做出来的手擀面要么太硬，要么太软，要么就是没有香味，口感也差其实啊，这都是因为没掌握手擀面的精髓今天，我就要把我多年来摸索出来的手擀面制作秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你一学就会，做出的手擀面绝对能惊艳到你的家人和朋友

手擀面看似简单，其实里面门道多多

手擀面看似简单，其实里面门道多多从和面的技巧，到揉面的力度，再到擀面的方法，每一个环节都影响着最终的面条口感很多新手朋友常常因为和面时水加多了或者少了，揉面时用力不均，或者擀面时手法不对，导致做出的面条要么像面条一样软趴趴的，要么又硬又韧，完全吃不出手擀面的精髓而且啊，手擀面的香味也很关键，这不仅仅取决于面粉的质量，更取决于我们在制作过程中的每一个细节比如说，揉面的时候要用力揉，让面粉充分吸水，形成面筋，这样面条才会劲道；擀面的时候要均匀用力，让每一根面条都一样厚薄，这样煮的时候才会熟得均匀；还有啊，擀好的面条要撒上一点盐和油，然后饧一会儿，这样面条不仅不容易粘连，还会更加今天，我就要把我多年来的心得体会，从和面、揉面、擀面到煮面，每一个环节都详细地讲给大家听，让大家都能做出地道美味的手擀面

一、和面的黄金比例：水、面、盐的秘密

和面，可以说是手擀面的第一步，也是最关键的一步很多人在和面的时候都会遇到各种各样的问题，比如说，和出来的面团太硬了，怎么揉都揉不开；或者和出来的面团太，怎么揉都揉不硬；还有啊，和出来的面团粘手粘盆，根本没法操作其实啊，这些问题的根源都在于水和面的比例不对要想和出完美的面团，水和面的比例是至关重要的中筋面粉和水的比例是1:0.38左右，也就是说，100克面粉需要38克水但是呢，这个比例并不是绝对的，要根据面粉的吸水性、季节的温度、湿度等因素来调整比如说，在炎热的夏天，面粉的吸水性会增强，这时候就需要适当减少水的用量；而在寒冷的冬天，面粉的吸水性会减弱，这时候就需要适当增加水的用量另外啊，和面的水温也很重要在冬天，可以使用温水来和面，这样可以让面粉更快地吸水，形成面筋；而在夏天，可以使用冷水来和面，这样可以让面团更加劲道

除了水和面的比例，盐也是和面过程中不可或缺的一个重要因素很多人在做手擀面的时候，都会忽略盐的作用，认为盐只是用来调味的其实啊，盐在和面过程中有着非常重要的作用，它可以提高面筋的强度，让面团更加劲道；同时啊，盐还可以防止面团粘连，让面团更容易揉光滑在和面的时候，盐的用量是面粉的2%-3%比如说，100克面粉需要2-3克盐但是呢，盐的用量也不是绝对的，要根据面粉的种类、个人的口味等因素来调整比如说，如果喜欢咸一点的面条，可以适当增加盐的用量；如果喜欢淡一点的面条，可以适当减少盐的用量另外啊，盐还可以在面团中形成一种特殊的结构，这种结构可以让面团更加有弹性，煮出来的面条才会更加劲道

我以前在和面的时候，也经常遇到各种各样的问题记得有一次，我按照网上的教程，按照1:0.38的比例和面，结果和出来的面团太硬了，怎么揉都揉不开后来啊，我请教了一个面点高手，他告诉我，和面的比例并不是绝对的，要根据面粉的吸水性来调整于是啊，我重新和了一次面，这次我使用了稍微多一点的水，结果和出来的面团就非常柔软，而且很容易揉光滑后来啊，我又尝试了不同的水和面的比例，发现当水和面的比例在1:0.4左右的时候，和出来的面团最适合做手擀面而且啊，我还发现，在和面的时候，要先把盐溶解在水中，然后再倒入面粉中，这样盐才能更好地发挥作用经过多次尝试，我终于掌握了和面的秘诀，做出的手擀面也越来越好吃了

二、揉面的力度和技巧：让面团更有筋道

和完面之后，接下来就是揉面了揉面是手擀面的另一个关键步骤，揉面的力度和技巧直接影响着面条的筋道程度很多人在揉面的时候，都会遇到各种各样的问题，比如说，揉出来的面团不够筋道，煮出来的面条容易断；或者揉出来的面团太筋道了，煮出来的面条又硬又韧，完全嚼不动其实啊，这些问题的根源都在于揉面的力度和技巧不对要想揉出筋道的手擀面，我们需要掌握正确的揉面方法

首先啊，揉面的时候要用力揉揉面的力度要足够大，这样才能让面粉中的面筋充分形成，面团才会更有筋道揉面的力度要达到让手掌感到有些吃力的程度如果揉面的力度太小，面筋就无法充分形成，面团就会不够筋道，煮出来的面条容易断；如果揉面的力度太大，面筋就会过度形成，面团就会太筋道，煮出来的面条又硬又韧所以啊，揉面的力度要适中，既要让面筋充分形成，又要避免过度形成

其次啊，揉面的技巧也很重要揉面的时候，要用手掌根部用力按压面团，然后向前推，再向下压，再向后拉，再向上提，这样反复操作，直到面团变得光滑有弹性揉面的过程中，要不断变换方向，这样可以让面团更加均匀地受力，揉出来的面团才会更有筋道另外啊，揉面的时候，要记得经常撒一些干面粉，这样可以让面团不容易粘连，更容易揉光滑

我以前在揉面的时候，也经常遇到各种各样的问题记得有一次，我按照网上的教程，用力揉面，结果揉出来的面团太筋道了，煮出来的面条又硬又韧，完全嚼不动后来啊，我请教了一个面点高手，他告诉我，揉面的力度要适中，既要让面筋充分形成，又要避免过度形成于是啊，我重新揉了一次面，这次我控制了揉面的力度，结果揉出来的面团就非常柔软，而且很有弹性后来啊，我又尝试了不同的揉面技巧，发现当揉面的力度适中，并且不断变换方向的时候，揉出来的面团就非常筋道，煮出来的面条也非常好吃经过多次尝试，我终于掌握了揉面的秘诀，做出的手擀面也越来越好吃了

三、擀面的方法和技巧：让面条均匀又劲道

揉完面之后，接下来就是擀面了擀面是手擀面的另一个关键步骤，擀面的方法和技巧直接影响着面条的均匀程度和劲道程度很多人在擀面的时候，都会遇到各种各样的问题，比如说，擀出来的面条厚薄不均，煮出来的面条有的地方熟了，有的地方还没熟；或者擀出来的面条太薄了，煮出来的面条容易断；还有啊，擀出来的面条太厚了，煮出来的面条又硬又韧，完全嚼不动其实啊，这些问题的根源都在于擀面的方法和技巧不对要想擀出均匀又劲道的手擀面，我们需要掌握正确的擀面方法

首先啊，擀面的时候要均匀用力擀面的力度要适中，既要让面条擀得够薄，又要避免擀得太薄如果擀面的力度太小，面条就无法擀得够薄，煮出来的面条就会厚薄不均，有的地方熟了，有的地方还没熟；如果擀面的力度太大，面条就会擀得太薄，煮出来的面条容易断所以啊，擀面的力度要适中，既要让面条擀得够薄，又要避免擀得太薄

其次啊，擀面的技巧也很重要擀面的时候，要用手掌根部用力按压面团，然后向前推，再向下压，再向后拉，再向上提，这样反复操作，直到面团变得非常薄擀面的过程中，要不断变换方向，这样可以让面条更加均匀地受力，擀出来的面条才会更加均匀另外啊，擀面的时候，要记得经常撒一些干面粉，这样可以让面条不容易粘连，更容易擀薄

我以前在擀面的时候，也经常遇到各种各样的问题记得有一次，我按照网上的教程，用力擀面，结果擀出来的面条太薄了，煮出来的面条容易断后来啊，我请教了一个面点高手，他告诉我，擀面的力度要适中，既要让面条擀得够薄，又要避免擀得太薄于是啊，我重新擀了一次