丹凤千字科普：怎样腌蒜又脆又绿窍门（详细资料介绍）

进入腊月，离家的人们逐渐感受到年的脚步临近。除了期待那热闹非凡的春节氛围，许多家庭还心心念念着一件事，那就是家中那罐封存的腊八蒜。它那翠绿欲滴的颜色和开盖即溢的蒜香，预示着年的味道即将更加浓郁。

在最冷的时节，腊月的空气中弥漫着最香的蒜味。过了腊八，年的氛围便愈发浓厚。腌制腊八蒜的传统日子是在腊八前后，此时是一年中最寒冷的时候。低温能够唤醒大蒜的活力，打破休眠状态，激活蒜酶，使其发生翠绿的变化。在腊月里，将大蒜剥成瓣状，倒入优质的米醋中，封入小坛里。到了除夕之时，开封坛盖，便能品尝到那湛青翠绿、口感蒜香可口的腊八蒜。

而现在，科技的进步使得腌制腊八蒜不再受季节的限制。无论何时，只要心中想吃，只要将腊八蒜置于冰箱冷藏室中腌制，都能享受到那份独特的味道。

腊八蒜相比普通生蒜更具营养价值。腌制的过程能够大幅度消除生蒜的辣味，起到解腻和促消化的作用。它尤其适合与肉类搭配食用，虽然其杀菌作用稍有减弱，但其硫化物仍具有一定的抗氧化功效，对健康有益。

要制作出翠绿又美味的腊八蒜，关键在于选用品质优良的醋和蒜，以及保持低温环境。将剥好的紫皮蒜瓣放入玻璃瓶，加入白糖和米醋，确保液体没过蒜瓣。密封玻璃瓶并放入冰箱冷藏室。大约7天后，你会看到一部分蒜瓣开始变绿。两周后，便可以开封享用。

对于不喜欢辛辣味道的朋友，可以适当加入白糖来中和辣味。腊八蒜的蒜辣和醋香融合一体，每一瓣都散发着酸甜可口的味道，它是饺子的最佳佐味品，用来下饭也是一等一的好选择。

本期我们邀请了美食智囊团中的高级烹饪技师王慧宇和蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨共同探讨腊八蒜的美妙之处。更多关于美食的制作和分享，请锁定我们的栏目，并关注我们的微信公众号“天天发吃”（ID：tiantianfachi），让我们一起探索如何让吃变得更美好。