面条的臊子怎么做好吃窍门

西安加油！居家美食大赛——独家臊子面制作秘籍

作者：不二同学

食材准备：

小半碗肉臊子、一块老豆腐、一根胡萝卜、一小把韭菜、一小把干木耳、一个鸡蛋、一个土豆、一把豆角、两朵香菇以及三瓣蒜等。同时准备蚝油、香醋、生抽、盐、五香粉以及油泼辣子等调料。另外随意准备一些面条。

制作步骤：

1. 制作一张薄如蝉翼的鸡蛋饼，做好后备用。

2. 将老豆腐切成七八毫米厚的薄片，油炸至两面金黄，然后切出适量的豆腐丁备用。

3. 将油炸过的豆腐切成小丁，鸡蛋饼切成菱形块。

4. 将豆角、土豆、胡萝卜、香菇、韭菜和木耳等全部切成小丁。如果有发放的大白菜，也可以将其切成细丝加入（可根据保存情况决定）。

5. 烹饪步骤：首先烧热油（油可稍微多一些），然后依次下豆腐炒至定型，接着加入肉臊子，再下葱炒出香味。之后依次加入土豆、豆角、香菇、胡萝卜和白菜丝等，炒至七八成熟。此时加入蚝油、生抽、五香粉、盐等调味料调味，然后加入一大碗热水煮开。最后加入油炸豆腐丁和鸡蛋皮，撒上韭菜，臊子汤头就制作完成了。

6. 将煮好的面条捞出（面条的量不宜过多，最多占碗的三分之一），浇上两大勺臊子汤，再加油泼辣子，即可享用。

小贴士：

面条少放，臊子多一些更加美味。传统的臊子面通常使用细挂面，但家中制作无需拘泥形式，可以使用各种面条。在这个特别的居家时期，能做出这样的美食足以让人骄傲。希望大家都能享受烹饪的乐趣，开心度过每一天！

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